Απαραίτητο συστατικό στα τυπικά βραζιλιάνικα πιάτα, το αποξηραμένο κρέας απαιτεί προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα, προκειμένου να αφαιρεθεί η περίσσεια αλατιού.

Αλλά τι γίνεται όταν βιάζεστε και το κρέας είναι ακόμα εκεί, αλμυρό; Σε αυτή την περίπτωση, μην απελπίζεστε και διαβάστε αυτή την ανάρτηση μέχρι το τέλος που θα σας δώσουμε αρκετά μυστικά και κόλπα για να αλατίσετε το αποξηραμένο κρέας. Ελάτε να δείτε.

Τι είναι το jerky και ποια είδη υπάρχουν;

Το αποξηραμένο κρέας είναι ένα είδος κρέατος που συντηρείται σε αλάτι προκειμένου να διατηρηθεί περισσότερο. Πρόκειται για μια από τις παλαιότερες διαδικασίες που υπάρχουν, αφού το ψυγείο είναι ένα πράγμα της σύγχρονης ζωής.

Εδώ στη Βραζιλία υπάρχουν τρεις τύποι αλατισμένου κρέατος που μπερδεύουν πολλούς ανθρώπους: carne seca, carne de sol και charque.

Το αποξηραμένο κρέας είναι το μόνο κρέας που περνάει από τη διαδικασία της βιομηχανοποίησης και, κατά συνέπεια, έχει συστατικά όπως τα νιτρικά άλατα για να επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης και αλατοποίησης και να αυξήσει τη συντήρηση.

Πωλείται στα σούπερ μάρκετ δεόντως συσκευασμένο, το αποξηραμένο κρέας παρασκευάζεται από τεμάχια βοδινού κρέατος, συνήθως σκληρό φιλέτο, μαλακό φιλέτο και μπροστινό μυ. Χρησιμοποιείται ευρέως για τον τεμαχισμό και την παρασκευή διαφόρων γεμισμάτων.

Το Carne de sol, από την άλλη πλευρά, παράγεται με το χέρι, κυρίως στα βορειοανατολικά της Βραζιλίας και στο Minas Gerais.

Το κομμάτι που χρησιμοποιείται στο carne de sol είναι το ίδιο με αυτό του carne seca, η διαφορά έγκειται στο μέγεθος των κομματιών, τα οποία στην περίπτωση αυτή είναι μεγαλύτερα.

Αυτό εξασφαλίζει ότι το κρέας είναι πιο υγρό στο εσωτερικό του.

Τέλος, το charque είναι ένας άλλος τύπος αλατισμένου κρέατος, που παράγεται όμως από δεύτερα τεμάχια, όπως το needle point και τα μπροστινά μέρη των βοοειδών.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του charque είναι ότι είναι ακόμη πιο αλμυρό από το αποξηραμένο κρέας, γεγονός που το καθιστά πιο σκληρό. Επειδή παρασκευάζεται από κρέας δεύτερης κατηγορίας, το charque τείνει επίσης να είναι πιο λιπαρό και ινώδες. Είναι κατάλληλο για βραστά φαγητά και πιάτα όπως το ρύζι carreteiro.

Πώς να αφαλατώσετε αποξηραμένο κρέας

Το αποξηραμένο κρέας θα πρέπει να αλατίζεται 24 ώρες πριν από την προετοιμασία. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κρέας αφαιρεί τη σωστή ποσότητα αλατιού και παραμένει γευστικό.

Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το αποξηραμένο κρέας από τη συσκευασία και περάστε το γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το επιφανειακό αλάτι.

Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Τώρα έρχεται το άλμα της γάτας.

Αντί να χρησιμοποιείτε κρύο νερό, χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό και παγάκια. Μουλιάστε το αποξηραμένο κρέας στο ψυγείο και αλλάξτε αυτό το νερό περίπου δύο με τρεις φορές, χρησιμοποιώντας πάντα κρύο νερό.

Μόλις γίνει αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της επιλογής σας.

Πώς να αφαλατώσετε το αποξηραμένο κρέας γρήγορα

Τις μέρες που η βιασύνη είναι εχθρός της τελειότητας, να είστε σίγουροι ότι υπάρχει τρόπος να αλατίσετε το αποξηραμένο κρέας με γρήγορο και απλό τρόπο. Σας έχουμε φέρει τρεις διαφορετικές τεχνικές για να τις δοκιμάσετε. Ακολουθήστε:

Με αλάτι

Σωστά, δεν το διαβάσατε λάθος: είναι δυνατόν να αφαλατώσετε το αποξηραμένο κρέας με αλάτι, αλλά δεν θα κάνει τα πράγματα χειρότερα; Απίστευτα, όχι.

Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το αποξηραμένο κρέας σε κύβους και πλύνετέ το κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού από την επιφάνεια.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό και προσθέστε περίπου δύο κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε κιλό κρέατος.

Ανοίξτε τη φωτιά, όταν αρχίσει να βράζει θα παρατηρήσετε το σχηματισμό αφρού. Αφαιρέστε αυτόν τον αφρό με τη βοήθεια μιας κουτάλας και προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί.

Κάντε το άλλη μια φορά, στη συνέχεια αδειάστε το νερό και περάστε το κάτω από τη βρύση.

Έτοιμοι.

Υπό πίεση

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη χύτρα ταχύτητας για να αφαλατώσετε γρήγορα το αλάτι. Αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία μαγειρέματος βοηθά στην απομάκρυνση του αλατιού.

Ξεκινήστε κόβοντας το αποξηραμένο κρέας σε λωρίδες ή μεγάλους κύβους. Ξεπλύνετε τα κομμάτια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν επιφανειακό αλάτι και τοποθετήστε τα όλα στη χύτρα ταχύτητας.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και όταν αρχίσει να πιέζει, χαμηλώστε τη φωτιά και μετρήστε περίπου πέντε λεπτά.

Σβήστε τη φωτιά, περιμένετε να φύγει η πίεση και στραγγίξτε το κρέας. Ξεπλύνετε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Βάλτε ξανά το κρέας στη χύτρα ταχύτητας και αυτή τη φορά μετρήστε δεκαπέντε λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας βρασμού.

Σβήστε τη φωτιά, βγάλτε το κρέας από το τηγάνι και ξεπλύντε το ξανά. Είναι έτοιμο για χρήση.

Το καλό με αυτή την τεχνική είναι ότι επιταχύνετε δύο διαδικασίες σε μία: το κρέας αφαλατώνεται ταυτόχρονα με το μαγείρεμα.

Με γάλα

Μια άλλη ενδιαφέρουσα μέθοδος για να αφαλατώσετε γρήγορα το αποξηραμένο κρέας είναι με τη βοήθεια του γάλακτος.

Το συστατικό αυτό βοηθά να "τραβήξει" το αλάτι από το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε κύβους, πλύντε το επιφανειακά για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι.

Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας και προσθέστε ένα ποτήρι (περίπου 200 ml) κρύο γάλα.

Φέρτε την κατσαρόλα σε βρασμό και μόλις αρχίσει να βράζει μετρήστε περίπου 15 λεπτά.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, κλείστε τη φωτιά, στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά το κρέας. Είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συμβουλές για την αφαλάτωση αποξηραμένου κρέατος

Εκτός από τις διαφορετικές μεθόδους αφαίρεσης αλατιού από αποξηραμένο κρέας που αναφέραμε παραπάνω, μπορείτε να βασιστείτε και σε μερικές ακόμα συμβουλές που θα σας βοηθήσουν σε αυτή τη διαδικασία:

• Ο καλύτερος τρόπος για να αλατίσετε το αποξηραμένο κρέας είναι να το μουλιάσετε όλη τη νύχτα. Αυτή η τεχνική διατηρεί την υφή και τη γεύση του κρέατος, αφήνοντάς το στο ιδανικό σημείο, ούτε στεγνό ούτε πολύ υγρό,
• Όταν μαγειρεύετε το αποξηραμένο κρέας, προσθέστε μπαχαρικά όπως δάφνη, πιπέρι και σκόρδο. Βοηθούν στην εξασφάλιση μιας ακόμα καλύτερης γεύσης για το κρέας,
• Προσέξτε το μέγεθος των κομματιών του αποξηραμένου κρέατος: αν τα αφήσετε πολύ μικρά, το κρέας θα γίνει ξηρό και χορδωτό, ενώ τα πολύ μεγάλα κοψίματα δεν θα απομακρύνουν σωστά το αλάτι. Ένα κόψιμο περίπου επτά εκατοστών είναι ιδανικό για την αφαλάτωση του κρέατος χωρίς να χάσει τη γεύση του,
• Ο σκοπός δεν είναι ποτέ να αφαιρέσετε εντελώς το αλάτι από το κρέας, γιατί αν το κάνετε αυτό θα χάσει εντελώς τη γεύση του, γι' αυτό προσέξτε το χρόνο εμβάπτισης και πάρτε ένα μικρό κομμάτι για να δοκιμάσετε αν είναι αρκετά καλό,
• Το αποξηραμένο κρέας μπορεί να τεμαχιστεί με τα δάχτυλα, το πιρούνι ή με τη βοήθεια ενός μίξερ. Εκμεταλλευτείτε αυτή τη στιγμή για να αφαιρέσετε το λίπος και τα νεύρα που μπορεί να υπάρχουν στο κρέας. Κάντε το όσο είναι ακόμα ζεστό, εντάξει; Γίνεται πιο εύκολο,
• Το μαγειρεμένο, τεμαχισμένο και μη καρυκευμένο jerky μπορεί να μπει στην κατάψυξη για να καταναλωθεί σταδιακά. Αποθηκεύστε το σε βάζα για έως και τρεις μήνες,

Τώρα που ξέρετε πώς να αφαλατώσετε το αποξηραμένο κρέας, απλά επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και απολαύστε το πιάτο.