Là thành phần không thể thiếu trong các món ăn đặc trưng của Brazil, thịt khô cần được chuẩn bị từ ngày hôm trước để loại bỏ lượng muối dư thừa.

Nhưng khi đang vội mà miếng thịt vẫn còn đó, mặn thì sao? Trong trường hợp đó, đừng tuyệt vọng và hãy đọc bài đăng này cho đến cuối và chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số bí mật và thủ thuật nhỏ để khử muối giật. Hãy đến mà xem.

Thịt khô là gì và có những loại nào?

Thịt khô là loại thịt được bảo quản bằng muối để giữ được lâu hơn. Đây là một trong những quy trình lâu đời nhất tồn tại, xét cho cùng, tủ lạnh là một phần của cuộc sống hiện đại.

Ở Brazil có ba loại thịt muối khiến nhiều người nhầm lẫn. Đó là: thịt khô, thịt một nắng và khô bò.

Thịt khô là loại duy nhất đã trải qua quá trình công nghiệp hóa và do đó, có chứa các thành phần như nitrat để tăng tốc quá trình xử lý, ướp muối và tăng khả năng bảo quản.

Được bán trong các siêu thị đóng gói đàng hoàng, thịt khô được làm từ thịt bò, thường là đùi cứng, đùi mềm và cơ phía trước. Được sử dụng rộng rãi để băm nhỏ và chuẩn bị các loại nhân khác nhau.

Thịt phơi nắng được sản xuất thủ công, chủ yếu ở Đông Bắc Brazil và Minas Gerais.

Miếng thịt dùng cho thịt phơi khô cũng giống như thịt sấy khô, sự khác biệt nằm ở kích thước của miếng thịt, trong trường hợp này,lớn hơn.

Điều này đảm bảo thịt ẩm hơn ở bên trong.

Cuối cùng, charque là một loại thịt muối khác, nhưng được sản xuất từ ​​những miếng cắt hạng hai, chẳng hạn như mũi kim và phần trước của thịt bò.

Một đặc điểm khác của than là nó thậm chí còn mặn hơn thịt khô, khiến nó cứng hơn. Vì được làm từ thịt hạng hai nên thịt bò khô cũng có xu hướng béo và nhiều xơ hơn. Nó được chỉ định cho các món hầm và các món ăn như cơm carter.

Cách khử muối cho thịt khô

Nên bắt đầu khử muối cho thịt khô 24 giờ trước khi chế biến. Điều này đảm bảo rằng thịt loại bỏ muối ở mức phù hợp và vẫn ngon.

Để làm điều này, hãy lấy thịt khô ra khỏi bao bì và nhanh chóng rửa dưới vòi nước chảy để loại bỏ lớp muối trên bề mặt.

Sau đó cắt thịt thành khối vuông và cho vào bát. Bây giờ đến bước nhảy của mèo.

Thay vì dùng nước lạnh, hãy dùng nước lạnh và đá viên. Ngâm thịt khô trong tủ lạnh và thay nước khoảng 2-3 lần, luôn luôn sử dụng nước lạnh.

Sau khi hoàn tất, bạn có thể tiến hành chuẩn bị tùy chọn của mình.

Cách khử muối cho thịt khô nhanh chóng

Vào những ngày mà sự vội vàng là kẻ thù của sự hoàn hảo, đừng lo lắng. Có một cách để khử muối thịt khô một cách nhanh chóng và đơn giản. Chúng tôi mang đến ba kỹ thuậtkhác nhau để bạn thử. Cùng làm theo:

Với muối

Đúng rồi, bạn không đọc nhầm đâu! Có thể khử muối thịt khô bằng muối. Nhưng nó sẽ không làm cho mọi thứ tồi tệ hơn? Thật đáng kinh ngạc, không.

Để thực hiện, hãy cắt thịt khô thành khối vuông và rửa dưới vòi nước chảy để loại bỏ lượng muối dư thừa trên bề mặt.

Sau đó cho các miếng thịt vào chảo, đổ ngập nước và cho khoảng 2 thìa muối cho mỗi kg thịt.

Đốt lửa. Khi nó bắt đầu sôi, bạn sẽ nhận thấy sự hình thành của bọt. Loại bỏ bọt này bằng một cái muôi và thêm nước nếu cần.

Thực hiện quy trình này một lần nữa. Sau đó xả nước và chạy nó dưới vòi.

Sẵn sàng.

Sử dụng áp suất

Bạn cũng có thể sử dụng nồi áp suất để nhanh chóng khử muối cho thịt khô. Điều này là do quá trình nấu giúp loại bỏ muối.

Bắt đầu bằng cách cắt thịt khô thành dải hoặc khối lớn. Rửa sạch các miếng dưới vòi nước chảy để loại bỏ muối trên bề mặt và cho mọi thứ vào nồi áp suất.

Đặt chảo trên lửa lớn và khi áp suất tăng lên, hãy giảm nhiệt và nấu trong khoảng năm phút.

Tắt lửa, đợi áp suất giảm và cho thịt ráo nước. Rửa lại dưới vòi nước chảy.

Cho thịt vào nồi áp suất lần nữa và lần này đếm mười lămphút sau khi bắt đầu quá trình đun sôi.

Tắt lửa, vớt thịt ra rửa lại. Nó đã sẵn sàng để sử dụng.

Điểm hay của kỹ thuật này là bạn tăng tốc hai quá trình trong một: thịt khử muối cùng lúc khi nấu.

Bằng sữa

Một phương pháp thú vị khác để khử muối cho thịt khô một cách nhanh chóng là sử dụng sữa.

Nguyên liệu giúp “hút” muối ra khỏi thịt. Để làm điều này, cắt thịt thành khối, rửa bề ngoài để loại bỏ muối dư thừa và cho vào chảo.

Thêm nước cho đến khi ngập thịt và thêm một ly (khoảng 200 ml) sữa lạnh.

Đặt chảo lên lửa và khi nó bắt đầu sôi, đếm khoảng 15 phút.

Sau thời gian này, tắt bếp, để ráo nước và rửa lại thịt. Nó đã sẵn sàng để tiêu thụ.

Mẹo khi khử muối thịt khô

Ngoài các cách khử muối thịt khô khác nhau mà chúng tôi đã đề cập ở trên, bạn cũng có thể tham khảo trên Một số mẹo khác để trợ giúp quá trình này. Hãy xem thử:

• Cách tốt nhất để khử muối cho thịt khô là ngâm qua đêm. Kỹ thuật này giữ được kết cấu và hương vị của thịt, giữ cho thịt ở điểm lý tưởng, không khô cũng không quá ướt;
• Trong khi nấu thịt khô, thêm gia vị như lá nguyệt quế, hạt tiêu và tỏi. Họgiúp đảm bảo hương vị thịt ngon hơn;
• Hãy cẩn thận với kích thước của các miếng thịt khô. Nếu bạn để nhỏ quá thì thịt sẽ bị khô và xơ. Những vết cắt rất lớn đã không loại bỏ muối đúng cách. Một vết cắt khoảng 7 cm là lý tưởng để khử muối mà không làm mất hương vị của thịt;
• Mục đích là không bao giờ khử muối hoàn toàn cho thịt. Nếu bạn làm thế, nó sẽ hoàn toàn mất đi hương vị của nó. Do đó, hãy chú ý đến thời gian ngâm và lấy một miếng nhỏ để thử xem nó đã tốt chưa;
• Thịt khô có thể được cắt nhỏ bằng ngón tay, bằng nĩa hoặc bằng máy trộn. Hãy tận dụng thời điểm này để loại bỏ mỡ và dây thần kinh có thể có trong thịt. Làm khi còn nóng, được chứ? Nó trở nên dễ dàng hơn;
• Thịt khô chín, xé nhỏ, không nêm gia vị, có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh ăn dần. Bảo quản trong chậu tối đa ba tháng;

Giờ thì bạn đã biết cách khử muối cho thịt khô, chỉ cần chọn công thức yêu thích và nỗ lực hết mình cho món ăn.