A tipikus brazil ételek nélkülözhetetlen alapanyaga a szárított hús, amelyet már előző nap el kell készíteni a felesleges só eltávolítása érdekében.

De mi van akkor, ha sietsz, és a hús még mindig ott van, sós? Ebben az esetben ne ess kétségbe, és olvasd el ezt a bejegyzést a végéig, hogy számos titkot és trükköt adunk a szárított hús sótalanításához. Gyere, nézd meg.

Mi az a jerky és milyen fajták léteznek?

A szárított hús egy olyan húsfajta, amelyet sóban tartósítanak annak érdekében, hogy hosszabb ideig eltartható legyen. Ez az egyik legrégebbi létező eljárás, elvégre a hűtőszekrény a modern élet velejárója.

Itt Brazíliában háromféle sózott hús létezik, ami sokakat összezavar: carne seca, carne de sol és charque.

A szárított hús az egyetlen olyan hús, amely ipari feldolgozási folyamaton megy keresztül, és következésképpen olyan összetevőket tartalmaz, mint a nitrátok, amelyek felgyorsítják a pácolási és sózási folyamatot, és növelik a tartósítást.

A szupermarketekben megfelelően csomagolva árusított szárított hús marhahúsból, általában kemény karajból, puha karajból és elülső izomból készül. Széles körben használják aprításhoz és különböző töltelékek készítéséhez.

A Carne de sol-t viszont kézzel állítják elő, főként Brazília északkeleti részén és Minas Geraisban.

A carne de sol vágási módja megegyezik a carne seca vágási módjával, a különbség a darabok méretében van, amelyek ebben az esetben nagyobbak.

Ez biztosítja, hogy a hús belül nedvesebb legyen.

Végül a charque egy másik fajta sózott hús, de másodlagos darabokból, például tűhegyből és szarvasmarha elülső részeiből készül.

A charque másik jellemzője, hogy még sósabb, mint a szárított hús, ami keményebbé teszi. Mivel másodosztályú húsból készül, a charque általában zsírosabb és rostosabb is. Alkalmas pörköltekhez és olyan ételekhez, mint a carreteiro rizs.

Hogyan kell sótalanítani a szárított húst

A szárított húst 24 órával az elkészítés előtt sótalanítani kell. Ez biztosítja, hogy a húsból kivegye a megfelelő mennyiségű sót, és ízletes maradjon.

Ehhez vegye ki a szárított húst a csomagolásból, és gyorsan futtassa le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a felszíni sót.

Ezután vágja kockákra a húst, és tegye egy tálba. Most jön a macskaugrás.

Hideg víz helyett használjon hűtött vizet és jégkockákat. Áztassa a szárított húst a hűtőszekrényben, és ezt a vizet körülbelül két-háromszor cserélje ki, mindig hideg vizet használva.

Ha ez megtörtént, akkor folytathatja a választott készítmény elkészítését.

Hogyan kell gyorsan sótalanítani a szárított húst

Azokon a napokon, amikor a sietség a tökéletesség ellensége, megnyugodhatsz. Van mód a szárított hús gyors és egyszerű sótalanítására. Három különböző technikát hoztunk neked, hogy kipróbáld. köv:

Sóval

Így van, nem olvastad rosszul: lehet sóval sótlanítani a szárított húst, de nem fog rontani a helyzeten? Hihetetlen, de nem.

Ehhez vágja kockákra a szárított húst, és mossa meg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a felszínen lévő felesleges sót.

Ezután tegye a húsdarabokat egy lábasba, fedje le vízzel, és adjon hozzá kilónként körülbelül két evőkanál sót.

Kapcsolja be a hőfokot, amikor elkezd forrni, észre fogja venni a habképződést. Ezt a habot egy merőkanál segítségével távolítsa el, és ha szükséges, adjon hozzá még vizet.

Ezután engedje le a vizet, és futtassa a csap alatt.

Készen állunk.

Nyomás alatt

A gyorsfőzőt a szárított hús gyors sótalanítására is használhatja. A főzési folyamat ugyanis segít eltávolítani a sót.

Kezdje azzal, hogy a szárított húst csíkokra vagy nagy kockákra vágja. Öblítse le a darabokat folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a felszíni sót, és tegyen mindent a gyorsfőzőbe.

Helyezze a serpenyőt magas hőfokra, és amikor nyomás alá kerül, kapcsolja le a hőfokot, és számoljon körülbelül öt percig.

Kapcsolja le a hőfokot, várja meg, amíg a nyomás lecsökken, és csepegtesse le a húst. Öblítse le újra folyó víz alatt.

Tegye a húst ismét a gyorsfőzőbe, és ezúttal számoljon tizenöt percet a főzési folyamat megkezdése után.

Kapcsolja le a hőfokot, vegye ki a húst a serpenyőből, öblítse le újra, és máris felhasználható.

Ebben a technikában az a jó, hogy két folyamatot gyorsít fel egyszerre: a hús a főzéssel egyidejűleg sótalanodik.

Tejjel

Egy másik érdekes módszer a szárított hús gyors sótalanítására a tej segítségével.

Ez az összetevő segít "kihúzni" a sót a húsból. Ehhez vágja a húst kockákra, mossa meg felületesen, hogy eltávolítsa a felesleges sót, és tegye egy serpenyőbe.

Adjunk hozzá vizet, amíg a húst ellepi, és adjunk hozzá egy pohár (kb. 200 ml) hideg tejet.

Forraljuk fel a serpenyőt, és amint forrni kezd, számoljunk kb. 15 percet.

Ezután kapcsolja le a hőfokot, szűrje le és öblítse le újra a húst. Fogyasztható.

Tippek a szárított hús sótalanításához

A szárított hús sótalanításának fent említett különböző módszerein kívül még néhány további tippre is számíthatsz, amelyek segíthetnek ebben a folyamatban. nézd meg:

• A szárított hús sótalanításának legjobb módja, ha egy éjszakán át áztatjuk. Ez a technika megőrzi a hús állagát és ízét, és a hús az ideális ponton marad, nem száraz és nem is túl nedves;
• A szárított hús főzésekor adjon hozzá fűszereket, például babérlevelet, borsot és fokhagymát. Ezek segítenek abban, hogy a hús még jobb ízt kapjon;
• A szárított húsdarabok méretére ügyeljünk: ha túl kicsire hagyjuk őket, a hús száraz és zsinóros lesz, míg a túl nagy darabok nem távolítják el megfelelően a sót. A körülbelül hét centiméteres vágás ideális a hús sótalanításához anélkül, hogy az ízét elveszítené;
• A cél soha nem az, hogy a sót teljesen eltávolítsuk a húsból, ha ezt tesszük, akkor teljesen elveszíti az ízét, ezért figyeljük az áztatási időt, és vegyünk egy kis darabot, hogy megkóstoljuk, elég jó-e a hús;
• A szárított húst ujjal, villával vagy egy mixer segítségével apríthatod fel. Használd ki ezt a pillanatot, hogy eltávolítsd a húsban lévő zsírt és idegeket. Tedd ezt még forrón, mert így könnyebb lesz;
• A főtt, felaprított és fűszerezetlen szárított húsok mehetnek a fagyasztóba, hogy fokozatosan fogyaszthatók legyenek. Üvegekben tárolva akár három hónapig is elállnak;

Most, hogy már tudja, hogyan kell sótlanítani a szárított húst, csak válassza ki a kedvenc receptjét, és élvezze az ételt.