Bahan yang sangat diperlukan dalam hidangan khas Brasil, daging kering membutuhkan persiapan mulai dari sehari sebelumnya untuk menghilangkan kelebihan garam.

Tapi bagaimana jika Anda sedang terburu-buru dan dagingnya masih asin? Kalau begitu, jangan putus asa dan baca postingan ini sampai selesai karena kami akan memberikan beberapa rahasia dan trik untuk menghilangkan rasa asin pada daging kering. Mari kita lihat.

Apa itu dendeng dan jenis-jenisnya?

Daging kering adalah jenis daging yang diawetkan dengan garam untuk membuatnya bertahan lebih lama. Ini adalah salah satu proses tertua yang ada, bagaimanapun juga, lemari es adalah bagian dari kehidupan modern.

Di Brasil, ada tiga jenis daging asin yang membingungkan banyak orang: carne seca, carne de sol, dan charque.

Daging kering adalah satu-satunya daging yang melalui proses industrialisasi dan karenanya mengandung bahan-bahan seperti nitrat untuk mempercepat proses pengawetan dan penggaraman serta meningkatkan keawetan.

Dijual di supermarket dalam kemasan yang sesuai, daging kering ini terbuat dari potongan daging sapi, biasanya bagian pinggang keras, pinggang lunak, dan otot bagian depan. Banyak digunakan untuk mengiris dan menyiapkan berbagai isian.

Carne de sol, di sisi lain, diproduksi dengan tangan, terutama di Timur Laut Brasil dan di Minas Gerais.

Potongan yang digunakan dalam carne de sol sama dengan carne seca, perbedaannya terletak pada ukuran potongannya, yang dalam hal ini lebih besar.

Hal ini memastikan bahwa daging lebih lembab di dalamnya.

Terakhir, charque adalah jenis daging asin lainnya, tetapi diproduksi dari potongan kedua, seperti titik jarum dan bagian depan sapi.

Karakteristik lain dari charque adalah rasanya yang lebih asin daripada daging kering, yang membuatnya lebih mengeras. Karena terbuat dari daging kelas dua, charque juga cenderung lebih berlemak dan berserat, sehingga cocok untuk semur dan hidangan seperti nasi carreteiro.

Cara menghilangkan garam pada daging kering

Daging kering harus dihilangkan garamnya 24 jam sebelum dimasak, untuk memastikan bahwa daging menghilangkan garam dalam jumlah yang tepat dan tetap memiliki cita rasa yang lezat.

Untuk melakukan ini, keluarkan daging kering dari kemasannya dan segera cuci dengan air mengalir untuk menghilangkan garam di permukaannya.

Kemudian potong daging menjadi bentuk dadu dan letakkan di dalam mangkuk. Sekarang saatnya lompatan kucing.

Alih-alih menggunakan air dingin, gunakan air dingin dan es batu. Rendam daging kering di dalam lemari es dan ganti air ini sekitar dua hingga tiga kali, selalu gunakan air dingin.

Setelah ini selesai, Anda dapat melanjutkan ke persiapan pilihan Anda.

Cara menghilangkan garam pada daging kering dengan cepat

Pada hari-hari ketika tergesa-gesa adalah musuh kesempurnaan, yakinlah, ada cara untuk menghilangkan garam pada daging kering dengan cara yang cepat dan sederhana. Kami telah membawa tiga teknik berbeda untuk Anda uji. Ikuti saja:

Dengan garam

Benar, Anda tidak salah baca: memang memungkinkan untuk menghilangkan garam pada daging kering dengan garam, tetapi bukankah itu akan memperburuk keadaan? Tentu saja tidak.

Untuk melakukan ini, potong daging kering menjadi bentuk dadu dan cuci dengan air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam di permukaannya.

Kemudian masukkan potongan daging ke dalam panci, tutupi dengan air dan tambahkan sekitar dua sendok makan garam untuk setiap kilogram daging.

Nyalakan api, ketika mulai mendidih Anda akan melihat pembentukan busa. Keluarkan busa ini dengan bantuan sendok dan tambahkan lebih banyak air jika perlu.

Lakukan ini sekali lagi, kemudian tiriskan air dan alirkan di bawah keran.

Siap.

Di bawah tekanan

Anda juga dapat menggunakan panci presto untuk menghilangkan garam pada dendeng dengan cepat, karena proses memasaknya membantu menghilangkan garam.

Mulailah dengan memotong daging kering menjadi potongan-potongan atau kubus besar. Bilas potongan-potongan tersebut di bawah air mengalir untuk menghilangkan garam di permukaannya dan masukkan semuanya ke dalam panci presto.

Letakkan wajan di atas api besar dan ketika sudah mulai terasa panas, kecilkan api dan hitunglah sekitar lima menit.

Matikan api, tunggu hingga tekanannya hilang dan tiriskan daging. Bilas kembali dengan air mengalir.

Masukkan daging ke dalam panci presto lagi dan kali ini hitunglah lima belas menit setelah memulai proses perebusan.

Matikan api, angkat daging dari wajan dan bilas kembali, dan siap untuk digunakan.

Hal yang bagus tentang teknik ini adalah Anda mempercepat dua proses sekaligus: daging menjadi kering pada saat yang sama saat dimasak.

Dengan susu

Metode lain yang menarik untuk menghilangkan garam pada daging kering dengan cepat adalah dengan bantuan susu.

Bahan ini membantu "menarik" garam dari daging. Untuk melakukan ini, potong daging menjadi bentuk dadu, cuci dangkal untuk menghilangkan kelebihan garam dan letakkan di dalam wajan.

Tambahkan air hingga daging terendam dan tambahkan segelas (sekitar 200 ml) susu dingin.

Didihkan wajan dan segera setelah mulai mendidih, hitunglah sekitar 15 menit.

Setelah itu, matikan api, tiriskan dan bilas kembali dagingnya, dan siap untuk dikonsumsi.

Tips untuk menghilangkan garam pada daging kering

Selain berbagai metode cara menghilangkan garam pada daging kering yang kami sebutkan di atas, Anda masih bisa mengandalkan beberapa kiat lain untuk membantu dalam proses ini:

• Cara terbaik untuk menghilangkan garam pada daging kering adalah dengan merendamnya semalaman. Teknik ini mempertahankan tekstur dan rasa daging, membuatnya berada pada titik yang ideal, tidak kering dan tidak terlalu lembab;
• Saat Anda memasak daging kering, tambahkan rempah-rempah seperti daun salam, merica dan bawang putih, untuk memastikan rasa daging yang lebih enak;
• Berhati-hatilah dengan ukuran potongan daging kering: jika Anda membiarkannya terlalu kecil, daging akan menjadi kering dan berserabut, sementara potongan yang terlalu besar tidak akan menghilangkan garam dengan baik. Potongan sekitar tujuh sentimeter sangat ideal untuk menghilangkan garam pada daging tanpa kehilangan rasa;
• Jangan pernah menghilangkan garam sepenuhnya dari daging, jika Anda melakukannya maka rasanya akan hilang sama sekali, jadi perhatikan waktu perendamannya dan ambil sepotong kecil untuk dicicipi apakah sudah cukup;
• Daging yang sudah dikeringkan bisa disuwir dengan jari, garpu atau dengan bantuan mixer. Manfaatkan momen ini untuk menghilangkan lemak dan saraf yang mungkin ada di dalam daging. Lakukan ini selagi masih panas, ya, agar lebih mudah;
• Dendeng yang sudah dimasak, diparut, dan tidak dibumbui dapat dimasukkan ke dalam freezer untuk dikonsumsi secara bertahap. Simpan di dalam toples hingga tiga bulan;

Setelah mengetahui cara menghilangkan garam pada daging kering, pilih saja resep favorit Anda dan nikmati hidangannya.