Незамінний інгредієнт типових бразильських страв, в'ялене м'ясо вимагає підготовки напередодні, щоб видалити надлишки солі.

Але що робити, коли ви поспішаєте, а м'ясо все ще там, солоне? В такому випадку не впадайте у відчай і дочитайте цей пост до кінця, в якому ми розповімо вам кілька секретів і хитрощів, як засолити в'ялене м'ясо. Заходьте і дивіться.

Що таке в'ялене м'ясо і які його види існують?

В'ялене м'ясо - це вид м'яса, консервований у солі для того, щоб воно довше зберігалося. Це один з найдавніших процесів, які існують, адже холодильник - це річ сучасного життя.

Тут, у Бразилії, є три види солоного м'яса, які багатьох плутають: carne seca, carne de sol і charque.

В'ялене м'ясо - це єдине м'ясо, яке проходить процес індустріалізації і, відповідно, містить такі інгредієнти, як нітрати, що прискорюють процес в'ялення та засолювання і підвищують його збереження.

Продається в супермаркетах у відповідній упаковці, сушене м'ясо виготовляється з яловичої вирізки, як правило, твердої вирізки, м'якої вирізки і переднього м'яза. Широко використовується для подрібнення і приготування різних начинок.

З іншого боку, карне-де-соль виробляють вручну, переважно на північному сході Бразилії та в штаті Мінас-Жерайс.

Нарізка, що використовується в карне де соль, така ж, як і в карне сека, різниця полягає в розмірі шматочків, які в цьому випадку більші.

Це гарантує, що м'ясо буде більш вологим всередині.

Нарешті, чарка - це ще один вид солоного м'яса, але виготовлений з других частин, таких як голчаста частина та передня частина бичачої вирізки.

Ще однією особливістю шашлику є те, що він навіть солоніший, ніж в'ялене м'ясо, що робить його більш твердим. Оскільки він виготовляється з другосортного м'яса, шашлик, як правило, більш жирний і волокнистий. Він підходить для тушкованого м'яса і таких страв, як рис карретейро.

Як засолити в'ялене м'ясо

В'ялене м'ясо слід засолити за 24 години до приготування. Це гарантує, що м'ясо видалить потрібну кількість солі і залишиться смачним.

Для цього вийміть в'ялене м'ясо з упаковки і швидко промийте його під проточною водою, щоб видалити поверхневу сіль.

Потім нарізаємо м'ясо кубиками і кладемо в миску. Тепер настає черга котячого стрибка.

Замість холодної води використовуйте охолоджену воду з кубиками льоду. Замочіть сушене м'ясо в холодильнику і поміняйте воду приблизно два-три рази, завжди використовуючи холодну воду.

Як тільки це буде зроблено, ви можете приступати до приготування обраної вами страви.

Як швидко засолити в'ялене м'ясо

У ті дні, коли поспіх - ворог досконалості, будьте певні: є спосіб швидко і просто засолити в'ялене м'ясо. Ми запропонували вам три різні способи, щоб ви могли протестувати їх. Слідуйте:

З сіллю

Так, ви не помилилися: в'ялене м'ясо можна засолити сіллю, але чи не стане від цього гірше? Як не дивно, ні.

Для цього в'ялене м'ясо нарізаємо кубиками та промиваємо під проточною водою, щоб видалити надлишки солі на поверхні.

Потім покладіть шматки м'яса в каструлю, залийте водою і додайте приблизно дві столові ложки солі на кожен кілограм м'яса.

Увімкніть вогонь, коли почне закипати, ви помітите утворення піни. Зніміть цю піну ополоником і додайте ще води, якщо потрібно.

Зробіть це ще раз, потім злийте воду і пустіть її під кран.

Готовий.

Під тиском

Ви також можете використовувати скороварку для швидкого знесолення в'яленого м'яса. Це відбувається тому, що процес приготування допомагає видалити сіль.

Почніть з нарізання в'яленого м'яса соломкою або великими кубиками. Промийте шматочки під проточною водою, щоб видалити поверхневу сіль, і покладіть все в скороварку.

Поставте каструлю на сильний вогонь, а коли вона закипить, зменшіть вогонь і відрахуйте приблизно п'ять хвилин.

Вимкнути вогонь, зачекати, поки тиск спаде, і злити воду з м'яса. Знову промити під проточною водою.

Знову кладемо м'ясо в скороварку і цього разу відраховуємо п'ятнадцять хвилин після початку процесу закипання.

Вимикаємо вогонь, виймаємо м'ясо з каструлі та ще раз промиваємо його. Воно готове до вживання.

Перевага цього методу полягає в тому, що ви прискорюєте два процеси в одному: м'ясо засолюється одночасно з приготуванням.

З молоком

Ще один цікавий спосіб швидко засолити в'ялене м'ясо - за допомогою молока.

Інгредієнт допомагає "витягнути" сіль з м'яса. Для цього м'ясо нарізаємо кубиками, поверхнево промиваємо, щоб видалити надлишки солі, і кладемо на сковороду.

Додайте води, щоб покрити м'ясо, і влийте склянку (близько 200 мл) холодного молока.

Доведіть каструлю до кипіння і, як тільки вона закипить, відрахуйте приблизно 15 хвилин.

По закінченню цього часу вимикаємо вогонь, зливаємо воду і ще раз промиваємо м'ясо. Воно готове до вживання.

Поради щодо знесолення в'яленого м'яса

На додаток до різних способів засолювання в'яленого м'яса, про які ми згадували вище, ви можете скористатися ще кількома порадами, які допоможуть вам у цьому процесі. перевірте:

• Найкращий спосіб засолити в'ялене м'ясо - замочити його на ніч. Цей метод зберігає текстуру і смак м'яса, залишаючи його в ідеальному стані, не сухим і не надто вологим;
• Коли ви готуєте в'ялене м'ясо, додайте спеції, такі як лавровий лист, перець горошком і часник. Вони допоможуть забезпечити ще кращий смак м'яса;
• Будьте обережні з розміром шматків в'яленого м'яса: якщо залишити їх занадто маленькими, м'ясо стане сухим і в'язким, тоді як занадто великі шматочки не видалять сіль належним чином. Шматок близько семи сантиметрів ідеально підходить для знесолення м'яса без втрати смакових якостей;
• Ми не маємо на меті повністю видалити сіль з м'яса, інакше воно повністю втратить свій смак, тому слідкуйте за часом вимочування і відкушуйте невеликий шматочок, щоб спробувати, чи достатньо воно просолилося;
• Підсушене м'ясо можна подрібнити пальцями, виделкою або за допомогою міксера. Скористайтеся цим моментом, щоб видалити жир і нерви, які можуть бути в м'ясі. Зробіть це, поки воно ще гаряче, добре? Так буде легше;
• Приготоване, подрібнене і не приправлене в'ялене м'ясо можна покласти в морозильну камеру, щоб споживати поступово. Зберігайте його в банках до трьох місяців;

Тепер, коли ви знаєте, як засолити в'ялене м'ясо, просто оберіть свій улюблений рецепт і насолоджуйтеся стравою.