یک ماده ضروری در غذاهای معمولی برزیلی، گوشت خشک نیاز به آماده سازی دارد که از روز قبل شروع شود تا نمک اضافی از بین برود.

اما وقتی عجله دارید و گوشت هنوز آنجاست، شور؟ در این صورت ناامید نشوید و این پست را تا انتها بخوانید و ما چندین راز و ترفند کوچک برای نمک زدایی به شما خواهیم داد. بیا و ببین.

گوشت خشک چیست و چه انواعی دارد؟

گوشت خشک نوعی گوشت است که در نمک نگهداری می شود تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. این یکی از قدیمی ترین فرآیندهایی است که وجود دارد، پس از همه، یخچال بخشی از زندگی مدرن است.

اینجا در برزیل سه نوع گوشت شور وجود دارد که بسیاری از مردم را گیج می کند. آنها عبارتند از: گوشت خشک، گوشت خشک شده در آفتاب و گوشت گاو.

گوشت خشک تنها گوشتی است که فرآیند صنعتی شدن را طی می کند و در نتیجه حاوی موادی مانند نیترات برای تسریع عمل آوری، نمک زدن و افزایش حفاظت است.

گوشت خشک شده با بسته بندی مناسب در سوپرمارکت ها فروخته می شود، از تکه های گوشت گاو، معمولاً چوب طبل سخت، چوب طبل نرم و ماهیچه جلویی تهیه می شود. به طور گسترده برای خرد کردن و آماده سازی پر کردن های مختلف استفاده می شود.

گوشت خشک شده در آفتاب عمدتاً در شمال شرق برزیل و در Minas Gerais با دست تولید می شود.

برش استفاده شده برای گوشت خشک شده مانند گوشت خشک است، تفاوت در اندازه برش ها است که در این مورد،بزرگتر هستند.

این تضمین می کند که گوشت در داخل مرطوب تر است.

در نهایت، چارک نوع دیگری از گوشت شور است، اما از برش های درجه دو، مانند سرسوزن و گوشت گاو تهیه می شود.

یکی دیگر از خصوصیات چارک شورتر بودن آن از گوشت خشک است که باعث سفت شدن آن می شود. از آنجایی که از گوشت درجه دو تهیه می شود، گوشت گاو چرب تر و فیبری تر است. برای خورش ها و غذاهایی مانند برنج کارتر نشان داده شده است.

نمک زدایی از گوشت خشک

نمک زدایی از گوشت خشک باید 24 ساعت قبل از آماده سازی شروع شود. این تضمین می کند که گوشت به اندازه کافی نمک را از بین می برد و خوشمزه باقی می ماند.

برای انجام این کار، گوشت خشک شده را از بسته بندی آن خارج کرده و به سرعت آن را زیر آب جاری قرار دهید تا نمک سطح آن گرفته شود.

سپس گوشت را مکعبی خرد کرده و در ظرفی بریزید. حالا می آید پرش گربه.

به جای استفاده از آب سرد، از آب سرد و تکه های یخ استفاده کنید. گوشت خشک را در یخچال خیس کنید و آب آن را دو تا سه بار عوض کنید و همیشه از آب سرد استفاده کنید.

پس از انجام این کار، می توانید به تهیه اولویت خود ادامه دهید.

چگونه گوشت خشک را سریع نمک زدایی کنیم

در روزهایی که عجله دشمن کمال است، نگران نباشید. راهی برای نمک زدایی گوشت خشک به روشی سریع و ساده وجود دارد. ما سه تکنیک را می آوریممتفاوت را برای شما امتحان کنید دنبال کنید:

با نمک

درست است، اشتباه نخوانده اید! نمک زدایی گوشت خشک با نمک امکان پذیر است. اما آیا اوضاع را بدتر نخواهد کرد؟ باور نکردنی، نه.

برای این کار، گوشت خشک شده را مکعبی خرد کرده و زیر آب جاری بشویید تا نمک اضافی روی سطح آن گرفته شود.

سپس تکه های گوشت را در تابه ای قرار دهید و روی آن را با آب بپوشانید و به ازای هر کیلوگرم گوشت حدود دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.

آتش را روشن کنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد متوجه تشکیل کف خواهید شد. این کف را با کمک ملاقه بردارید و در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید.

این فرآیند را یک بار دیگر انجام دهید. سپس آب را تخلیه کرده و زیر شیر آب بکشید.

آماده است.

استفاده از فشار

همچنین می توانید از زودپز برای نمک زدایی سریع گوشت خشک استفاده کنید. این به این دلیل است که فرآیند پخت به حذف نمک کمک می کند.

با برش دادن گوشت خشک به صورت نوارها یا مکعب های بزرگ شروع کنید. قطعات را زیر آب جاری بشویید تا نمک سطحی از بین برود و همه چیز را در زودپز قرار دهید.

تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و وقتی فشار زیاد شد حرارت را کم کنید و حدود پنج دقیقه بپزید.

حرارت را خاموش کنید، صبر کنید تا فشار از بین برود و گوشت را آبکش کنید. دوباره زیر آب جاری بشویید.

دوباره گوشت را در زودپز بگذارید و این بار پانزده بشماریدچند دقیقه پس از شروع فرآیند جوش.

حرارت را خاموش کرده و گوشت را از تابه بردارید و دوباره بشویید. آماده استفاده است.

خوبی این تکنیک این است که شما دو فرآیند را در یک فرآیند تسریع می‌کنید: نمک‌زدایی گوشت همزمان با پختن.

با شیر

روش جالب دیگر برای نمک زدایی سریع گوشت خشک، استفاده از شیر است.

این ماده به بیرون کشیدن نمک از گوشت کمک می کند. برای این کار، گوشت را به صورت مکعبی برش دهید، آن را سطحی بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود و در تابه قرار دهید.

آب را اضافه کنید تا روی گوشت ببندد و یک لیوان (حدود 200 میلی لیتر) شیر سرد اضافه کنید.

تابه را روی آتش بگذارید و لحظه ای که شروع به جوشیدن کرد حدود 15 دقیقه بشمارید.

بعد از این مدت حرارت را خاموش کرده، آب آن را آبکش کرده و دوباره گوشت را بشویید. آماده مصرف می باشد.

نکاتی در مورد نمک زدایی گوشت خشک

علاوه بر روش های مختلف نمک زدایی از گوشت خشک که در بالا ذکر کردیم، می توانید هم حساب کنید. در چند نکته دیگر برای کمک به این روند. بررسی کنید:

• بهترین راه برای نمک زدایی از گوشت خشک این است که بگذارید یک شب خیس بخورد. این روش بافت و طعم گوشت را حفظ می کند و آن را در نقطه ایده آل، نه خشک و نه خیلی مرطوب، رها می کند.
• هنگام پختن گوشت خشک، ادویه هایی مانند برگ بو، دانه فلفل و سیر را اضافه کنید. آنهاکمک به اطمینان از طعم بهتر گوشت.
• مراقب اندازه برش های گوشت خشک باشید. اگر آنها را خیلی کوچک بگذارید، گوشت خشک و رشته ای می شود. برش های بسیار بزرگ نمک را به درستی از بین نمی برند. برش حدود هفت سانتی متری برای نمک زدایی گوشت بدون از دست دادن طعم ایده آل است.
• هدف هرگز نمک زدایی کامل از گوشت نیست. اگر این کار را انجام دهید، طعم خود را کاملا از دست می دهد. بنابراین، به زمان خیساندن دقت کنید و یک قطعه کوچک بردارید تا تست کنید که آیا از قبل خوب است یا خیر.
• گوشت خشک شده را می توان با انگشت، با چنگال یا با کمک همزن خرد کرد. از این لحظه برای حذف چربی و اعصابی که ممکن است در گوشت وجود داشته باشد استفاده کنید. این کار را تا زمانی که هنوز گرم است انجام دهید، باشه؟ آسان تر می شود؛
• گوشت خشک پخته خرد شده و بدون چاشنی را میتوان در فریزر گذاشت تا کم کم مصرف شود. آن را تا سه ماه در گلدان نگهداری کنید.

اکنون که می دانید چگونه گوشت خشک را نمک زدایی کنید، فقط دستور غذای مورد علاقه خود را انتخاب کنید و بهترین تلاش خود را برای تهیه غذا به کار ببرید.