In ûnmisber yngrediïnt yn typyske Braziliaanske gerjochten, droech fleis fereasket tarieding dy't de dei derfoar begjint om tefolle sâlt te ferwiderjen.

Mar hoe sit it as jo haast hawwe en it fleis is der noch, sâlt? Yn dat gefal, wanhopich net en lês dizze post oant it ein en wy sille jo ferskate lytse geheimen en trúkjes jaan om jerky te ûntsalten. Kom en sjoch.

Wat is droech fleis en wat binne de soarten?

Droech fleis is in soarte fleis dat yn sâlt bewarre wurdt om it langer te hâlden. Dit is ien fan de âldste prosessen dy't bestean, ommers, in kuolkast is in part fan it moderne libben.

Hjir yn Brazylje binne d'r trije soarten sâlt fleis dy't in protte minsken betize meitsje. It binne: droech fleis, sinne-droege fleis en beef jerky.

Droege fleis is it iennichste dat troch it yndustrialisaasjeproses giet en dêrtroch yngrediïnten lykas nitraten befettet om it hurdjen, sâlteproses te fersnellen en behâld te fergrutsjen.

Ferkocht goed ferpakt yn supermerken, droech fleis wurdt makke fan beef besunigings, meastal hurde drumstick, sêfte drumstick en front spier. In soad brûkt foar shredding en it tarieden fan ferskate vullingen.

Sinnedroege fleis wurdt produsearre mei de hân, benammen yn it Braziliaanske noardeasten en yn Minas Gerais.

De besuniging dy't brûkt wurdt foar sinne-droege fleis is itselde as foar droege fleis, it ferskil is yn 'e grutte fan' e besunigings dy't, yn dit gefal,binne grutter.

Dit soarget derfoar dat it fleis fan binnen fochtiger is.

Ta beslút, charque is in oar soarte fan sâlt fleis, mar produsearre út twadde-rate besunigings, lykas needlepoint en beef foarparts.

In oar karakteristyk fan charque is dat it noch sâlter is as droech fleis, wat it hurder makket. Om't it is makke fan twadderangs fleis, hat beef jerky ek de neiging om mear fet en fibrous te wêzen. It is oanjûn foar stews en gerjochten lykas carter rice.

Hoe droege fleis ûntsaltje

It ûntsaltjen fan droege fleis moat 24 oeren foar tarieding begjinne. Dit soarget derfoar dat it fleis it sâlt yn 'e goeie mjitte elimineert en lekker bliuwt.

Om dit te dwaan, ferwiderje it droege fleis út 'e ferpakking en rin it fluch ûnder rinnend wetter om it oerflaksâlt te ferwiderjen.

Snij dan it fleis yn blokjes en set it yn in kom. No komt de kat sprong.

Ynstee fan kâld wetter te brûken, brûk dan kâld wetter en iisblokjes. Soak it droege fleis yn 'e kuolkast en feroarje it wetter sawat twa oant trije kear, altyd mei kâld wetter.

As dit dien is, kinne jo trochgean mei de tarieding fan jo kar.

Hoe kinne jo droech fleis fluch ûntsaltje

Op dy dagen dat hast de fijân fan folsleinens is, meitsje jo gjin soargen. D'r is in manier om droege fleis op in flugge en ienfâldige manier te ûntsalten. Wy bringe trije technikenoars foar jo om te besykjen. Folgje mei:

Mei sâlt

Dat kloppet, do hast net ferkeard lêzen! It is mooglik om droege fleis te ûntsalten mei sâlt. Mar sil it dingen net slimmer meitsje? Ongelooflijk, nee.

Om dit te dwaan, snij it droege fleis yn kubes en waskje it ûnder rinnend wetter om tefolle sâlt op it oerflak te ferwiderjen.

Lege dan de stikken fleis yn in panne, dekke mei wetter en foegje foar elke kilogram fleis sa'n twa eetlepels sâlt.

Stik it fjoer oan. As it begjint te sieden, sille jo de formaasje fan skom fernimme. Fuortsmite dit skom mei help fan in leppel en foegje mear wetter as it nedich is.

Doch dit proses noch ien kear. Dan drain it wetter en rinne it ûnder de kraan.

Klear.

Druk brûke

Jo kinne ek in drukkoker brûke om droech fleis fluch te ûntsalten. Dit is om't it kokenproses helpt om it sâlt te ferwiderjen.

Begjin troch it droege fleis yn strips of grutte kubes te snijen. Spulje de stikken ûnder rinnend wetter om oerflaksâlt te ferwiderjen en alles yn 'e drukkoer te pleatsen.

Plak de panne oer hege waarmte en as de druk opbout, ferminderje de waarmte en koekje foar sawat fiif minuten.

Skeakelje de waarmte út, wachtsje oant de druk loskomt en drain it fleis. Waskje wer ûnder rinnend wetter.

Set it fleis wer yn de snelkoker en tel dizze kear fyftjinminuten nei it begjin fan it siedende proses.

Sla de waarmte út, helje it fleis út 'e panne en waskje it nochris. It is klear foar gebrûk.

It goede fan dizze technyk is dat jo twa prosessen yn ien fersnelle: it fleis ûntsalt tagelyk as it kookt.

Mei molke

In oare nijsgjirrige metoade om droech fleis fluch te ûntsalten is it brûken fan molke.

It yngrediïnt helpt om it sâlt út it fleis te "lûken". Om dit te dwaan, snij it fleis yn kubes, waskje it oerflakkich om oerstallige sâlt te ferwiderjen en set it yn in panne.

Foegje wetter ta oant it fleis bedekt is en foegje in glês (sawat 200 ml) kâlde molke ta.

Nim de panne nei it fjoer en tel sa'n 15 minuten op it momint dat it begjint te siede.

Nei dizze tiid, sla de waarmte út, drainje en waskje it fleis wer. It is klear foar konsumpsje.

Tips by it ûntsaltjen fan droech fleis

Neist de ferskate metoaden foar it ûntsaltjen fan droege fleis dy't wy hjirboppe neamden, kinne jo ek rekkenje op In pear mear tips om te helpen mei dit proses. Kontrolearje it:

• De bêste manier om droech fleis te ûntsaltjen is om it oernachtich te litten. Dizze technyk behâldt de tekstuer en smaak fan it fleis, it lit it op it ideale punt, noch droech noch te wiet;
• By it koken fan it droege fleis, foegje krûden ta lykas laurierblêd, piper en knoflook. Syhelpe te soargjen foar in noch bettere smaak foar it fleis;
• Wês foarsichtich mei de grutte fan 'e droege fleissnijden. As jo ​​se te lyts litte, sil it fleis droech en stringich wêze. Al hiel grutte besunigings elimineren sâlt net goed. In besuniging fan sa'n sân sintimeter is ideaal foar it ûntsaltjen fan it fleis sûnder smaak te ferliezen;
• De bedoeling is nea om it fleis hielendal te ûntsalten. As jo ​​​​dat dogge, sil it syn smaak folslein ferlieze. Jou dêrom omtinken foar de weaktiid en nim in lyts stikje om te testen oft it al goed is;
• It droege fleis kin fersnippere wurde mei de fingers, mei in foarke of mei help fan in mixer. Nim foardiel fan dit momint om fet en nerven te ferwiderjen dy't yn it fleis kinne wêze. Doch it wylst it noch waarm is, goed? It wurdt makliker;
• Gekookt droech fleis, fersnippere en sûnder smaak, kin yn 'e friezer pleatst wurde om stadichoan te iten. Bewarje it yn potten oant trije moannen;

No't jo witte hoe't jo droech fleis ûntsaltje, kies gewoan jo favorite resept en set jo bêste ynspanning yn it skûtel.