Незаменны інгрэдыент тыповых бразільскіх страў, вяленае мяса патрабуе падрыхтоўкі, якая пачынаецца напярэдадні, каб выдаліць лішкі солі.

Але як быць, калі вы спяшаецеся, а мяса яшчэ ёсць, салёнае? У такім выпадку не адчайвайцеся і прачытайце гэты пост да канца, і мы адкрыем вам некалькі маленькіх сакрэтаў і прыёмаў, як абяссольваць вяленае мяса. Прыходзьце і паглядзіце.

Што такое вяленае мяса і якія бываюць віды?

Сушанае мяса — гэта від мяса, які кансервуюць у солі, каб яно даўжэй захоўвалася. Гэта адзін з самых старажытных працэсаў, якія існуюць, у рэшце рэшт, халадзільнік - частка сучаснага жыцця.

Тут, у Бразіліі, ёсць тры віды салёнага мяса, якія збіваюць з панталыку многіх людзей. Гэта: вяленае мяса, вяленае мяса і вяленая ялавічына.

Вяленае мяса з'яўляецца адзіным, якое праходзіць праз працэс індустрыялізацыі і, адпаведна, змяшчае такія інгрэдыенты, як нітраты, каб паскорыць працэс вялення, засолкі і павялічыць захаванасць.

Сушанае мяса, якое прадаецца належным чынам упакаваным у супермаркетах, вырабляецца з кавалкаў ялавічыны, звычайна цвёрдай галёнкі, мяккай галёнкі і пярэдняй мышцы. Шырока выкарыстоўваецца для драбнення і падрыхтоўкі розных начынняў.

Вяленае мяса вырабляецца ўручную, у асноўным на паўночным усходзе Бразіліі і ў Мінас-Жерайс.

Нарэзка, якая выкарыстоўваецца для вяленага мяса, такая ж, як і для вяленага мяса, розніца ў памеры надрэзаў, якія ў дадзеным выпадкубольшыя.

Гэта гарантуе, што мяса будзе больш вільготным знутры.

Нарэшце, шарк - гэта яшчэ адзін від салёнага мяса, але выраблены з другагатунковых кавалкаў, такіх як іголка і пярэднія часткі ялавічыны.

Яшчэ адной асаблівасцю шарка з'яўляецца тое, што ён нават больш салёны, чым сушанае мяса, што робіць яго больш зацвярдзелым. Паколькі яно зроблена з мяса другога гатунку, вяленая ялавічына таксама мае тэндэнцыю быць больш тлустай і кудзелістай. Ён паказаны для рагу і такіх страў, як рыс.

Як абяссольваць вяленае мяса

Абяссолваць вяленае мяса трэба пачынаць за 24 гадзіны да падрыхтоўкі. Гэта гарантуе, што мяса выдаляе соль у патрэбнай меры і застаецца смачным.

Для гэтага дастаньце вяленае мяса з упакоўкі і хутка прапусціце яго пад праточнай вадой, каб выдаліць паверхневую соль.

Затым нарэжце мяса кубікамі і пакладзеце ў міску. Цяпер ідзе каціны скачок.

Замест халоднай вады выкарыстоўвайце халодную ваду і кубікі лёду. Замочыце вяленае мяса ў халадзільніку і зменіце ваду каля двух-трох разоў, заўсёды выкарыстоўваючы халодную ваду.

Калі гэта будзе зроблена, вы можаце прыступіць да падрыхтоўкі па вашаму выбару.

Як хутка абяссоліць вяленае мяса

У тыя дні, калі спешка - вораг дасканаласці, не хвалюйцеся. Ёсць спосаб хутка і проста абяссоліць вяленае мяса. Мы прыводзім тры тэхнікірозныя для вас, каб паспрабаваць. Працягвайце:

З соллю

Правільна, вы не прачыталі няправільна! Можна абяссольваць вяленае мяса соллю. Але ці не пагоршыць гэта? Неверагодна, не.

Для гэтага вяленае мяса нарэжце кубікамі і прамыйце пад праточнай вадой, каб выдаліць лішкі солі на паверхні.

Затым пакладзеце кавалкі мяса ў рондаль, заліце ​​вадой і дадайце прыкладна дзве сталовыя лыжкі солі на кожны кілаграм мяса.

Запаліце ​​агонь. Калі яно пачне закіпаць, вы заўважыце адукацыю пены. Выдаліце ​​​​гэтую пену з дапамогай коўшыка і пры неабходнасці дадайце яшчэ вады.

Выканайце гэты працэс яшчэ раз. Затым зліце ваду і пусціце яе пад кран.

Гатова.

Выкарыстанне ціску

Вы таксама можаце выкарыстоўваць хуткаварку, каб хутка абяссольваць вяленае мяса. Гэта таму, што працэс варэння дапамагае выдаліць соль.

Пачніце з наразання вяленага мяса палоскамі або буйнымі кубікамі. Прамыйце кавалкі пад праточнай вадой, каб выдаліць з паверхні соль, і пакладзеце ўсё ў хуткаварка.

Пастаўце патэльню на моцны агонь і, калі ціск нарастае, зменшце агонь і варыце каля пяці хвілін.

Выключыце агонь, дачакайцеся падзення ціску і зліце мяса. Зноў прамыйце пад праточнай вадой.

Зноў пакладзеце мяса ў хуткаварка і на гэты раз палічыце пятнаццацьхвілін пасля пачатку працэсу закіпання.

Выключыце агонь, дастаньце мяса з патэльні і зноў прамыйце яго. Ён гатовы да выкарыстання.

Добрая рэч гэтай тэхнікі ў тым, што вы паскараеце два працэсы адначасова: мяса абяссольваецца адначасова з гатаваннем.

З малаком

Яшчэ адзін цікавы метад хуткага абяссольвання вяленага мяса - выкарыстанне малака.

Інгрэдыент дапамагае «выцягнуць» соль з мяса. Для гэтага нарэжце мяса кубікамі, старанна прамыйце яго ад лішняй солі і выкладзеце ў патэльню.

Дадайце вады, пакуль мяса не пакрыецца, і дадайце шклянку (прыкладна 200 мл) халоднага малака.

Пастаўце рондаль на агонь і лічыце каля 15 хвілін, калі яна пачне закіпаць.

Праз гэты час выключыце агонь, абсушыце і зноў прамыйце мяса. Ён гатовы да ўжывання.

Парады па абяссольванню вяленага мяса

У дадатак да розных метадаў абяссолвання вяленага мяса, пра якія мы згадвалі вышэй, вы таксама можаце разлічваць на Яшчэ некалькі парад, якія дапамогуць у гэтым працэсе. Праверце гэта:

• Лепшы спосаб абяссольваць вяленае мяса - даць яму замачыць на ноч. Гэтая тэхніка захоўвае тэкстуру і водар мяса, пакідаючы яго ў ідэальным месцы, ні сухім, ні занадта вільготным;
• Падчас падрыхтоўкі вяленага мяса дадайце прыправы, такія як лаўровы ліст, перац гарошкам і часнок. Яныдапамагае забяспечыць яшчэ лепшы густ мяса;
• Будзьце асцярожныя з памерам кавалкаў вяленага мяса. Калі пакінуць іх занадта дробнымі, мяса будзе сухім і цягучым. І без таго вельмі вялікія парэзы не ліквідуюць належным чынам соль. Адрэз каля сямі сантыметраў ідэальна падыходзіць для таго, каб абяссольваць мяса без страты густу;
• Ні ў якім разе нельга цалкам абяссольваць мяса. Калі вы гэта зробіце, яно цалкам страціць свой густ. Таму звярніце ўвагу на час замочвання і вазьміце невялікі кавалачак, каб праверыць, ці ён ужо добры;
• Сушанае мяса можна здрабніць пальцамі, відэльцам або з дапамогай міксера. Скарыстайцеся гэтым момантам, каб выдаліць тлушч і нервы, якія могуць быць у мясе. Зрабі гэта, пакуль яшчэ цёпла, добра? Становіцца лягчэй;
• Варанае вяленае мяса, нашаткаванае і без прыправаў, можна пакласці ў маразілку, каб есці патроху. Захоўваюць яго ў збанках да трох месяцаў;

Цяпер, калі вы ведаеце, як абяссольваць вяленае мяса, проста выберыце свой любімы рэцэпт і прыкладзеце да стравы максімум намаганняў.