Sušené maso, které je nepostradatelnou součástí typických brazilských pokrmů, je třeba připravovat již den předem, aby se odstranilo přebytečné množství soli.

Ale co když spěcháte a maso je stále ještě slané? V tom případě nezoufejte a přečtěte si tento příspěvek až do konce, který vám prozradí několik tajemství a triků, jak sušené maso odsolit. Pojďte se podívat.

Co je to sušené maso a jaké jsou jeho druhy?

Sušené maso je druh masa konzervovaného v soli, aby déle vydrželo. Jedná se o jeden z nejstarších postupů, které existují, vždyť lednice je věcí moderního života.

V Brazílii existují tři druhy soleného masa, které mnoho lidí mate: carne seca, carne de sol a charque.

Sušené maso je jediné maso, které prochází procesem průmyslového zpracování, a proto obsahuje přísady, jako jsou dusičnany, které urychlují proces zrání a solení a zvyšují jeho trvanlivost.

Sušené maso prodávané v supermarketech řádně zabalené se vyrábí z hovězích kusů, obvykle z tvrdé kýty, měkké kýty a přední svaloviny. Hojně se používá k drcení a přípravě různých náplní.

Carne de sol se naopak vyrábí ručně, a to především na severovýchodě Brazílie a v Minas Gerais.

Krájení carne de sol je stejné jako u carne seca, rozdíl je ve velikosti řezů, které jsou v tomto případě větší.

Díky tomu je maso uvnitř vlhčí.

Dalším druhem soleného masa je šarque, které se však vyrábí z druhotných kusů, jako jsou jehlové hroty a přední části hovězího masa.

Další charakteristikou charque je, že je ještě slanější než sušené maso, a proto je tvrdší. Protože se vyrábí z druhořadého masa, bývá charque také tučnější a vláknitější. Hodí se do dušených jídel a pokrmů, jako je rýže carreteiro.

Jak odsolit sušené maso

Sušené maso by se mělo 24 hodin před přípravou odsolit. Tím se zajistí, že se z masa odstraní správné množství soli a zůstane aromatické.

Za tímto účelem vyjměte sušené maso z obalu a rychle jej prohřejte pod tekoucí vodou, abyste odstranili povrchovou sůl.

Pak maso nakrájejte na kostičky a dejte ho do misky. Teď přijde na řadu kočičí skok.

Místo studené vody použijte vychlazenou vodu a kostky ledu. Sušené maso namočte do lednice a tuto vodu asi dvakrát až třikrát vyměňte, vždy použijte studenou vodu.

Po dokončení můžete přejít k přípravě podle vlastního výběru.

Jak rychle odsolit sušené maso

Ve dnech, kdy je spěch nepřítelem dokonalosti, buďte klidní. Existuje způsob, jak rychle a jednoduše odsolit sušené maso. Přinášíme tři různé techniky, které můžete vyzkoušet. Sledujte:

Se solí

Správně, nepřečetli jste si to špatně: sušené maso je možné odsolit solí, ale nezhorší to situaci? Neuvěřitelné, ne.

Sušené maso nakrájejte na kostky a omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl na povrchu.

Poté vložte kousky masa do hrnce, zalijte je vodou a přidejte asi dvě lžíce soli na každý kilogram masa.

Zapněte oheň, až se začne vařit, všimněte si, že se tvoří pěna. Tuto pěnu odstraňte pomocí naběračky a v případě potřeby přidejte další vodu.

To proveďte ještě jednou, pak vodu vypusťte a napusťte ji pod kohoutkem.

Připraveno.

Pod tlakem

Tlakový hrnec můžete použít také k rychlému odsolení sušeného masa. Proces vaření totiž pomáhá odstranit sůl.

Nejprve nakrájejte sušené maso na proužky nebo velké kostky. Opláchněte kousky pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou povrchovou sůl, a vložte vše do tlakového hrnce.

Pánev postavte na vysoký plamen, a když se dostane pod tlak, ztlumte plamen a počítejte asi pět minut.

Vypněte ohřev, počkejte, až tlak opadne, a maso slijte. Opět opláchněte pod tekoucí vodou.

Vložte maso znovu do tlakového hrnce a tentokrát počítejte patnáct minut od zahájení varu.

Vypněte oheň, vyjměte maso z pánve a znovu ho opláchněte. Je připraveno k použití.

Výhodou této techniky je, že urychluje dva procesy v jednom: maso se odsoluje současně s vařením.

S mlékem

Další zajímavou metodou rychlého odsolení sušeného masa je použití mléka.

Tato přísada pomáhá "vytáhnout" sůl z masa. Za tímto účelem nakrájejte maso na kostky, povrchově ho omyjte, abyste odstranili přebytečnou sůl, a vložte ho na pánev.

Přidejte vodu, dokud není maso zakryté, a přidejte sklenici (asi 200 ml) studeného mléka.

Pánev přiveďte k varu a jakmile začne vřít, počítejte asi 15 minut.

Po uplynutí této doby vypněte ohřev, maso slijte a znovu opláchněte. Je připraveno ke konzumaci.

Tipy pro odsolování sušeného masa

Kromě různých metod, jak sušené maso odsolit, které jsme uvedli výše, se můžete spolehnout na další tipy, které vám v tomto procesu pomohou. podívejte se:

• Nejlepší způsob, jak sušené maso odvápnit, je namočit ho přes noc. Tento postup zachovává strukturu a chuť masa a ponechává ho v ideálním stavu, ani suché, ani příliš vlhké;
• Při vaření sušeného masa přidejte koření, jako je bobkový list, zrnka pepře a česnek. Pomáhají zajistit ještě lepší chuť masa;
• Dávejte pozor na velikost řezů sušeného masa: pokud je necháte příliš malé, maso bude suché a vláknité, zatímco příliš velké řezy neodstraní správně sůl. Pro odsolení masa bez ztráty chuti je ideální řez o délce asi sedm centimetrů;
• Záměrem je nikdy úplně neodstraňovat sůl z masa, pokud to uděláte, ztratí zcela svou chuť, proto sledujte dobu namáčení a vezměte si malý kousek na ochutnání, zda je dostatečně dobrý;
• Sušené maso můžete rozdrtit prsty, vidličkou nebo pomocí mixéru. Využijte této chvíle k odstranění tuku a nervů, které mohou být v mase. Udělejte to, dokud je ještě horké, ano? Jde to snáze;
• Uvařené, rozdrobené a neochucené sušené maso můžete dát do mrazáku k postupné spotřebě. Ve sklenicích ho můžete skladovat až tři měsíce;

Teď, když už víte, jak sušené maso odsolit, stačí si vybrat svůj oblíbený recept a pochutnat si na jídle.