Ingrediente indispensabile nei piatti tipici brasiliani, la carne secca richiede una preparazione a partire dal giorno prima per eliminare il sale in eccesso.

In questo caso, non disperate e leggete fino in fondo questo post in cui vi sveleremo diversi segreti e trucchi per dissalare la carne secca. Venite a vedere.

Che cos'è il jerky e quali sono i tipi?

La carne secca è un tipo di carne conservata sotto sale per farla durare più a lungo. Si tratta di uno dei processi più antichi che esistano, dopotutto il frigorifero è una cosa della vita moderna.

Qui in Brasile esistono tre tipi di carne salata che confondono molte persone: carne seca, carne de sol e charque.

La carne essiccata è l'unica che viene sottoposta al processo di industrializzazione e di conseguenza contiene ingredienti come i nitrati per accelerare il processo di stagionatura e salatura e aumentare la conservazione.

Venduta nei supermercati debitamente confezionata, la carne secca è ottenuta da tagli di manzo, di solito lombo duro, lombo tenero e muscolo anteriore. Ampiamente utilizzata per sminuzzare e preparare vari ripieni.

La Carne de sol, invece, viene prodotta a mano, soprattutto nel Nord-Est del Brasile e nel Minas Gerais.

Il taglio utilizzato nella carne de sol è lo stesso della carne seca, la differenza sta nella dimensione dei tagli, che in questo caso sono più grandi.

In questo modo la carne risulta più umida all'interno.

Infine, la charque è un altro tipo di carne salata, ma prodotta da secondi tagli, come la punta d'ago e le parti anteriori dei bovini.

Un'altra caratteristica del charque è che è ancora più salato della carne secca, il che lo rende più duro. Essendo prodotto con carne di seconda scelta, il charque tende anche ad essere più grasso e fibroso. È adatto per stufati e piatti come il riso carreteiro.

Come dissalare la carne secca

La carne essiccata deve essere dissalata 24 ore prima della preparazione: in questo modo la carne elimina la giusta quantità di sale e rimane saporita.

A tal fine, togliere la carne secca dalla confezione e passarla rapidamente sotto l'acqua corrente per eliminare il sale superficiale.

Poi tagliate la carne a cubetti e mettetela in una ciotola. Ora arriva il salto del gatto.

Invece di usare l'acqua fredda, usate acqua ghiacciata e cubetti di ghiaccio. Mettete a bagno la carne secca in frigorifero e cambiate l'acqua circa due o tre volte, usando sempre acqua fredda.

Una volta fatto questo, si può procedere alla preparazione di propria scelta.

Come dissalare velocemente la carne secca

Nei giorni in cui la fretta è nemica della perfezione, state tranquilli: c'è un modo per dissalare la carne secca in modo semplice e veloce. Abbiamo portato tre diverse tecniche da testare. Seguite:

Con sale

Esatto, non avete letto male: è possibile dissalare la carne secca con il sale, ma non peggiorerà la situazione? Incredibilmente, no.

A tal fine, tagliare la carne secca a cubetti e lavarla sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso sulla superficie.

Mettete quindi i pezzi di carne in una casseruola, coprite con acqua e aggiungete circa due cucchiai di sale per ogni chilo di carne.

Accendere il fuoco, quando inizia a bollire si noterà la formazione di schiuma, che andrà eliminata con l'aiuto di un mestolo e, se necessario, aggiungere altra acqua.

Ripetere l'operazione un'altra volta, quindi scolare l'acqua e passarla sotto il rubinetto.

Pronto.

Sotto pressione

È possibile utilizzare la pentola a pressione anche per dissalare rapidamente la carne secca, perché il processo di cottura aiuta a rimuovere il sale.

Iniziate tagliando la carne secca a strisce o a grossi cubi, sciacquate i pezzi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale superficiale e mettete tutto nella pentola a pressione.

Mettere la padella a fuoco alto e quando arriva a pressione abbassare la fiamma e contare circa cinque minuti.

Spegnere il fuoco, attendere che la pressione si riduca e scolare la carne. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente.

Mettere di nuovo la carne nella pentola a pressione e questa volta contare quindici minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Spegnere il fuoco, togliere la carne dalla padella e sciacquarla nuovamente: è pronta per essere utilizzata.

L'aspetto positivo di questa tecnica è che si accelerano due processi in uno: la carne si dissala contemporaneamente alla cottura.

Con latte

Un altro metodo interessante per dissalare rapidamente la carne secca è l'aiuto del latte.

Per farlo, tagliare la carne a cubetti, lavarla superficialmente per eliminare il sale in eccesso e metterla in una padella.

Aggiungere acqua fino a coprire la carne e aggiungere un bicchiere (circa 200 ml) di latte freddo.

Portare la pentola a ebollizione e appena inizia a bollire contare circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco, scolare e risciacquare nuovamente la carne: è pronta per essere consumata.

Consigli per la dissalazione della carne secca

Oltre ai diversi metodi di desalinizzazione della carne essiccata di cui abbiamo parlato sopra, potete contare su altri suggerimenti che vi aiuteranno in questo processo:

• Il modo migliore per dissalare la carne secca è metterla in ammollo per una notte: questa tecnica preserva la consistenza e il sapore della carne, lasciandola al punto ideale, né secca né troppo umida;
• Durante la cottura della carne secca, aggiungete spezie come l'alloro, il pepe in grani e l'aglio, che contribuiscono a rendere la carne ancora più saporita;
• Fate attenzione alle dimensioni dei tagli di carne essiccata: se li lasciate troppo piccoli, la carne diventerà secca e filante, mentre tagli troppo grandi non rimuoveranno correttamente il sale. Un taglio di circa sette centimetri è ideale per dissalare la carne senza perdere sapore;
• L'intenzione è quella di non rimuovere mai completamente il sale dalla carne, se lo si fa perde completamente il suo sapore, quindi fate attenzione al tempo di ammollo e prendete un piccolo pezzo per assaggiare se è abbastanza buono;
• La carne secca può essere sminuzzata con le dita, con la forchetta o con l'aiuto di un mixer. Approfittate di questo momento per eliminare il grasso e i nervi che possono essere presenti nella carne. Fatelo mentre è ancora calda, ok? Diventa più facile;
• La carne secca cotta, sminuzzata e non condita può essere messa in freezer per essere consumata gradualmente. Conservatela in barattoli per un massimo di tre mesi;

Ora che sapete come dissalare la carne secca, scegliete la vostra ricetta preferita e godetevi il piatto.