Kuivattu liha on tyypillisten brasilialaisruokien välttämätön ainesosa, ja se on valmistettava jo edellisenä päivänä, jotta ylimääräinen suola saadaan poistettua.

Mutta entä kun sinulla on kiire ja liha on edelleen siellä, suolainen? Siinä tapauksessa, älä epätoivoa ja lukea tämän viestin loppuun, että annamme sinulle useita salaisuuksia ja temppuja suolan kuivattua lihaa. Tule katsomaan.

Mitä on jerky ja mitä lajeja on olemassa?

Kuivattu liha on lihaa, joka on säilötty suolaan, jotta se säilyisi pidempään. Tämä on yksi vanhimmista prosesseista, joita on olemassa, onhan jääkaappi nykyaikaisen elämän asia.

Täällä Brasiliassa on kolme erilaista suolattua lihaa, jotka hämmentävät monia ihmisiä: carne seca, carne de sol ja charque.

Kuivattu liha on ainoa liha, joka käy läpi teollisen jalostusprosessin, ja sen vuoksi siinä on ainesosia, kuten nitraatteja, jotka nopeuttavat kypsytys- ja suolausprosessia ja lisäävät säilyvyyttä.

Valintamyymälöissä myytävä asianmukaisesti pakattu kuivattu liha valmistetaan naudanlihan paloista, yleensä kovasta selkäfileestä, pehmeästä selkäfileestä ja etulihaksesta. Käytetään laajalti silppuamiseen ja erilaisten täytteiden valmistukseen.

Carne de sol puolestaan valmistetaan käsityönä pääasiassa Koillis-Brasiliassa ja Minas Gerais'ssa.

Carne de solin paloittelu on sama kuin carne secan, mutta ero on palojen koossa, jotka tässä tapauksessa ovat suurempia.

Näin varmistetaan, että liha on sisältä kosteampaa.

Charque on myös toisenlainen suolattu liha, mutta se valmistetaan toisista paloista, kuten neulanpäästä ja naudan etuosista.

Charquen ominaispiirre on myös se, että se on vielä suolaisempaa kuin kuivattu liha, mikä tekee siitä kovettuneempaa. Koska charque valmistetaan toisen luokan lihasta, se on yleensä myös rasvaisempaa ja kuitumaisempaa. Se sopii pataruokiin ja ruokiin, kuten carreteiro-riisiin.

Kuivatun lihan suolan poistaminen

Kuivattu liha on suolanpoistettava 24 tuntia ennen valmistusta, jotta lihasta poistuu oikea määrä suolaa ja se pysyy maukkaana.

Poista kuivattu liha pakkauksesta ja aja se nopeasti juoksevan veden alle, jotta pintasuola poistuu.

Leikkaa liha sitten kuutioiksi ja laita se kulhoon. Nyt tulee kissan hyppy.

Käytä kylmän veden sijasta jäähdytettyä vettä ja jääkuutioita. Liota kuivattua lihaa jääkaapissa ja vaihda vesi noin kahdesta kolmeen kertaan käyttäen aina kylmää vettä.

Kun tämä on tehty, voit siirtyä valitsemaasi valmisteeseen.

Miten kuivattu liha suolataan nopeasti

Niinä päivinä, kun kiire on täydellisyyden vihollinen, voit olla varma. Kuivattua lihaa voi suolanpoistaa nopeasti ja yksinkertaisesti. Olemme tuoneet kolme eri tekniikkaa testattavaksi. Seuraa:

Suolan kanssa

Aivan oikein, et lukenut sitä väärin: kuivattua lihaa on mahdollista suolata suolalla, mutta eikö se pahenna tilannetta? Uskomatonta kyllä, ei.

Leikkaa kuivattu liha kuutioiksi ja pese se juoksevan veden alla, jotta ylimääräinen suola poistuu pinnalta.

Laita sitten lihapalat kattilaan, peitä vedellä ja lisää noin kaksi ruokalusikallista suolaa jokaista lihakiloa kohti.

Käännä lämpö päälle, ja kun se alkaa kiehua, huomaat, että vaahtoa muodostuu. Poista vaahto kauhan avulla ja lisää tarvittaessa lisää vettä.

Tee tämä vielä kerran, valuta vesi ja juoksuta se hanan alla.

Valmiina.

Paineen alla

Voit myös käyttää painekattilaa suolan poistamiseen nopeasti, sillä kypsennysprosessi auttaa poistamaan suolan.

Aloita leikkaamalla kuivattu liha suikaleiksi tai suuriksi kuutioiksi. Huuhtele palat juoksevan veden alla mahdollisen pintasuolan poistamiseksi ja laita kaikki palat painekattilaan.

Laita pannu kovalle lämmölle, ja kun se tulee paineeseen, käännä lämpöä alaspäin ja laske noin viisi minuuttia.

Sammuta lämpö, odota, että paine laskee, valuta liha ja huuhtele se uudelleen juoksevan veden alla.

Laita liha uudelleen painekattilaan ja laske tällä kertaa viisitoista minuuttia kiehumisprosessin aloittamisen jälkeen.

Sammuta lämpö, ota liha pannulta ja huuhtele se uudelleen. Se on käyttövalmis.

Tässä tekniikassa on se hyvä puoli, että nopeutat kahta prosessia yhdellä kertaa: liha suolanpoisto tapahtuu samaan aikaan, kun se kypsyy.

Maidon kanssa

Toinen mielenkiintoinen tapa suolata kuivattu liha nopeasti on maidon avulla.

Ainesosa auttaa "vetämään" suolan pois lihasta. Leikkaa liha kuutioiksi, pese se pintapuolisesti ylimääräisen suolan poistamiseksi ja laita se pannulle.

Lisää vettä, kunnes liha peittyy, ja lisää lasillinen (noin 200 ml) kylmää maitoa.

Kiehauta kattila ja heti kun se alkaa kiehua laske noin 15 minuuttia.

Sammuta lämpö tämän jälkeen, valuta ja huuhtele liha uudelleen. Se on valmis nautittavaksi.

Vinkkejä kuivatun lihan suolanpoistoon

Edellä mainitsemiemme kuivattua lihaa koskevien eri menetelmien lisäksi voit luottaa vielä muutamiin muihin vinkkeihin, jotka auttavat tässä prosessissa. tutustu:

• Kuivattu liha suolataan parhaiten liottamalla sitä yön yli. Tämä tekniikka säilyttää lihan rakenteen ja maun ja jättää sen ihanteelliseen tilaan, jossa se ei ole kuivaa eikä liian kosteaa;
• Kun kypsennät kuivattua lihaa, lisää siihen mausteita, kuten laakerinlehteä, pippureita ja valkosipulia. Ne auttavat varmistamaan lihan entistä paremman maun;
• Ole varovainen kuivatun lihan palojen koon kanssa: jos jätät ne liian pieniksi, lihasta tulee kuivaa ja sitkeää, kun taas liian suuret palat eivät poista suolaa kunnolla. Noin seitsemän senttimetrin leikkaus on ihanteellinen, jotta liha voidaan suolata menettämättä makua;
• Tarkoituksena ei ole koskaan poistaa suolaa kokonaan lihasta, sillä muuten liha menettää makunsa kokonaan, joten tarkkaile liotusaikaa ja ota pieni pala maistellaksesi, onko se tarpeeksi hyvää;
• Kuivattua lihaa voi silputa sormilla, haarukalla tai tehosekoittimen avulla. Käytä tämä hetki hyväksi ja poista lihassa mahdollisesti olevat rasvat ja hermot. Tee tämä, kun liha on vielä kuumaa, se helpottuu;
• Kypsennetty, silputtu ja maustamaton jerky voi mennä pakastimeen vähitellen nautittavaksi. Säilytä sitä purkeissa jopa kolme kuukautta;

Nyt kun tiedät, miten kuivattu liha suolataan, valitse suosikkireseptisi ja nauti ruoasta.