전형적인 브라질 요리에서 빼놓을 수 없는 재료인 말린 고기는 과도한 염분을 제거하기 위해 전날부터 준비를 시작해야 합니다.

하지만 급할 때 고기가 아직 짭짤할 때는 어떻습니까? 그럴 땐 절망하지 말고 이 글을 끝까지 읽으세요. 육포를 탈염하는 몇 가지 작은 비밀과 요령을 알려드리겠습니다. 와서 봐.

건육이란 무엇이고 그 종류는 무엇인가요?

건육은 소금에 절여 오래 보관하는 고기입니다. 이것은 존재하는 가장 오래된 과정 중 하나이며, 결국 냉장고는 현대 생활의 일부입니다.

여기 브라질에는 많은 사람들을 혼란스럽게 하는 세 종류의 소금에 절인 고기가 있습니다. 그것들은 마른 고기, 햇볕에 말린 고기, 육포입니다.

건조육은 산업화 과정을 거친 유일한 고기로, 결과적으로 질산염과 같은 성분을 함유하여 경화, 염장 과정을 가속화하고 보존성을 높입니다.

슈퍼마켓에서 적절하게 포장되어 판매되는 말린 고기는 일반적으로 딱딱한 닭다리, 부드러운 닭다리 및 앞 근육으로 자른 소고기로 만들어집니다. 파쇄 및 다양한 충전재 준비에 널리 사용됩니다.

햇볕에 말린 고기는 주로 브라질 북동부와 미나스제라이스에서 수작업으로 생산됩니다.

햇볕에 말린 고기에 사용되는 절단 부위는 건조 고기와 동일하지만 절단 부위의 크기에 차이가 있습니다.더 큽니다.

이렇게 하면 고기 속이 더 촉촉해집니다.

마지막으로 숯불 고기는 소금에 절인 고기의 또 다른 유형이지만 바늘 끝과 쇠고기 앞다리와 같은 2등급 부위에서 생산됩니다.

차르크의 또 다른 특징은 마른 고기보다 염도가 높아 더 단단해진다는 점이다. 육포는 2류 고기로 만들어지기 때문에 기름기가 많고 섬유질이 많은 경향이 있습니다. 스튜와 카터 라이스와 같은 요리에 사용됩니다.

말린 고기 탈염 방법

마른 고기 탈염은 요리하기 24시간 전에 시작해야 합니다. 이렇게 하면 고기에서 적절한 양의 소금이 제거되고 맛이 유지됩니다.

이렇게 하려면 말린 고기를 포장에서 꺼내 흐르는 물에 재빨리 흘려 표면의 염분을 제거하십시오.

그런 다음 고기를 입방체로 자르고 그릇에 담습니다. 이제 고양이 점프가 온다.

찬물 대신 찬물과 얼음을 사용하세요. 건고기를 냉장고에 담가두었다가 물을 2~3번 정도 갈아주되 항상 찬물을 사용한다.

이 작업이 완료되면 원하는 준비를 진행할 수 있습니다.

말린 고기를 빨리 탈염하는 방법

서두름이 완벽의 적이 되는 날에도 걱정하지 마세요. 빠르고 간단한 방법으로 말린 고기를 탈염하는 방법이 있습니다. 우리는 세 가지 기술을 가져옵니다당신이 시도하는 다른. 따라해보세요:

소금으로

맞습니다. 잘못 읽지 않았습니다! 말린 고기를 소금으로 탈염하는 것이 가능합니다. 하지만 상황이 더 악화되지는 않을까요? 놀랍게도, 아닙니다.

이렇게 하려면 말린 고기를 입방체로 자르고 흐르는 물에 씻어 표면의 과도한 소금을 제거하십시오.

그런 다음 고기 조각을 팬에 넣고 물을 붓고 고기 1kg당 소금 2큰술 정도를 추가합니다.

불을 붙입니다. 끓기 시작하면 거품이 생기는 것을 볼 수 있습니다. 국자를 사용하여 이 거품을 제거하고 필요한 경우 물을 더 추가합니다.

이 과정을 한 번 더 해주세요. 그런 다음 물을 빼고 수돗물 아래로 흘려 보내십시오.

준비.

압력 사용

또한 압력솥을 사용하여 건조된 고기를 빠르게 탈염할 수 있습니다. 요리 과정이 소금을 제거하는 데 도움이 되기 때문입니다.

마른 고기를 조각이나 큰 입방체로 자르는 것부터 시작하십시오. 흐르는 물에 조각을 헹구어 표면의 소금을 제거하고 모든 것을 압력솥에 넣으십시오.

팬을 센 불에 올려 압력이 올라가면 불을 줄이고 5분 정도 익힌다.

불을 끄고 압력이 풀릴 때까지 기다렸다가 고기를 빼주세요. 흐르는 물에 다시 씻으십시오.

고기를 다시 압력솥에 넣고 이번에는 열다섯을 센다.끓이는 과정을 시작한 후 분.

불을 끄고 팬에서 고기를 꺼내어 다시 씻는다. 사용할 준비가 되었습니다.

이 기술의 좋은 점은 두 가지 프로세스를 한 번에 가속화할 수 있다는 것입니다. 고기는 요리와 동시에 탈염됩니다.

우유

말린 고기를 빠르게 탈염하는 또 다른 흥미로운 방법은 우유를 사용하는 것입니다.

재료는 고기에서 소금을 "빼내는" 데 도움이 됩니다. 이렇게하려면 고기를 입방체로 자르고 표면을 씻어 과도한 소금을 제거한 다음 팬에 넣으십시오.

고기가 잠길 때까지 물을 붓고 차가운 우유 한 잔(약 200ml)을 넣는다.

냄비를 불에 올려 끓기 시작하면 약 15분을 센다.

이 시간이 지나면 불을 끄고 물기를 빼고 다시 고기를 씻는다. 소비할 준비가 되었습니다.

건육 탈염 시 주의사항

위에서 언급한 건육 탈염 방법 외에도 on 이 프로세스에 도움이 되는 몇 가지 팁이 더 있습니다. 확인해 보세요:

• 말린 고기를 탈염하는 가장 좋은 방법은 밤새 담가 두는 것입니다. 이 기술은 고기의 질감과 풍미를 보존하고 건조하거나 너무 젖지 않은 이상적인 지점을 유지합니다.
• 건고기를 익히는 동안 월계수잎, 통후추, 마늘 등의 양념을 넣어준다. 그들고기의 풍미를 더욱 좋게 만드는 데 도움이 됩니다.
• 말린 고기 조각의 크기에 주의하십시오. 너무 작게 두면 고기가 건조하고 질겨집니다. 이미 매우 큰 상처는 염분을 제대로 제거하지 못합니다. 풍미를 잃지 않고 고기를 탈염하는 데는 약 7cm 정도가 이상적입니다.
• 고기를 완전히 탈염하려는 의도는 절대 아닙니다. 그렇게 하면 맛이 완전히 사라집니다. 따라서 담그는 시간에 주의를 기울이고 이미 좋은지 테스트하기 위해 작은 조각을 가져 가십시오.
• 말린 고기는 손가락, 포크 또는 믹서를 사용하여 잘게 썰 수 있습니다. 이 순간을 이용하여 고기에 있을 수 있는 지방과 신경을 제거하십시오. 아직 따뜻할 때 해, 알았지? 더 쉬워집니다.
• 익힌 건고기는 채썰어 양념하지 않고 냉동실에 넣어 조금씩 드시면 됩니다. 최대 3개월 동안 화분에 보관하십시오.

이제 말린 고기를 탈염하는 방법을 알았으니 좋아하는 레시피를 선택하고 요리에 최선을 다하십시오.