Բրազիլական տիպիկ ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչը չորացրած միսը պահանջում է նախապատրաստում, որը սկսվում է մեկ օր առաջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար:

Բայց ի՞նչ կասեք, երբ շտապում եք, իսկ միսը դեռ կա, աղի: Այդ դեպքում մի հուսահատվեք և կարդացեք այս գրառումը մինչև վերջ, և մենք ձեզ կներկայացնենք մի քանի փոքրիկ գաղտնիքներ և հնարքներ աղի ժայթքման համար: Արի ու տես.

Ի՞նչ է չորացրած միսը և որո՞նք են տեսակները:

Չորը մսի տեսակ է, որը պահպանվում է աղի մեջ, որպեսզի այն երկար մնա։ Սա ամենահին գործընթացներից մեկն է, որ գոյություն ունի, ի վերջո, սառնարանը ժամանակակից կյանքի մի մասն է:

Այստեղ՝ Բրազիլիայում, կան երեք տեսակի աղած միս, որոնք շփոթեցնում են շատերին։ Դրանք են՝ չոր միսը, արևի չորացրած միսը և տավարի մսամթերքը։

Չորացրած միսը միակն է, որն անցնում է ինդուստրացման գործընթացով և, հետևաբար, պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են նիտրատները, որոնք արագացնում են կարծրացումը, աղի գործընթացը և մեծացնում պահպանումը:

Սուպերմարկետներում վաճառվում է պատշաճ փաթեթավորված, չորացրած միսը պատրաստվում է տավարի կտորներից, սովորաբար կոշտ թմբուկից, փափուկ թմբուկից և առջևի մկաններից: Լայնորեն օգտագործվում է մանրացնելու և տարբեր լցոնումներ պատրաստելու համար։

Արևի չորացրած միսը արտադրվում է ձեռքով, հիմնականում Բրազիլիայի հյուսիս-արևելքում և Մինաս Ժերայսում:

Արևի չորացրած մսի կտրվածքը նույնն է, ինչ չորացրած մսի համար, տարբերությունը կտրվածքների չափերի մեջ է, որոնք այս դեպքում.ավելի մեծ են:

Սա ապահովում է, որ միսը ներսից ավելի խոնավ է:

Վերջապես, charque-ը աղած մսի մեկ այլ տեսակ է, որը արտադրվում է երկրորդ կարգի կտրվածքներից, ինչպիսիք են ասեղնահարվածը և տավարի մսի նախաբույսերը:

Չարքի մյուս հատկանիշն այն է, որ այն նույնիսկ ավելի աղի է, քան չորացրած միսը, ինչն ավելի կոփում է: Քանի որ այն պատրաստվում է երկրորդ կարգի մսից, տավարի մսից կեռը նույնպես հակված է ավելի յուղոտ և մանրաթելային: Այն ցուցված է շոգեխաշած ու ճաշատեսակների համար, ինչպիսին է կարտեր բրինձը։

Ինչպես աղազերծել չորացրած միսը

Չորացրած մսի աղազրկումը պետք է սկսել պատրաստելուց 24 ժամ առաջ: Սա ապահովում է, որ միսը ճիշտ չափով վերացնում է աղը և մնում է համեղ:

Դա անելու համար հանեք չորացրած միսը իր փաթեթավորումից և արագ անցկացրեք հոսող ջրի տակ՝ մակերեսային աղը հեռացնելու համար:

Այնուհետեւ միսը կտրատել խորանարդի մեջ եւ դնել ամանի մեջ։ Հիմա գալիս է կատվի ցատկը:

Սառը ջրի փոխարեն օգտագործեք սառը ջուր և սառույցի խորանարդիկներ։ Չորացրած միսը թրջեք սառնարանում և ջուրը փոխեք մոտ երկու-երեք անգամ՝ միշտ օգտագործելով սառը ջուր։

Երբ դա արվի, կարող եք անցնել ձեր ընտրած պատրաստմանը:

Ինչպես արագ աղակալել չորացրած միսը

Այն օրերին, երբ շտապողականությունը կատարելության թշնամին է, մի անհանգստացեք: Չորացրած միսը արագ և պարզ եղանակով աղազերծելու միջոց կա: Մենք բերում ենք երեք տեխնիկատարբեր է, որ դուք փորձեք: Հետևեք՝

Աղով

Ճիշտ է, սխալ չեք կարդացել: Հնարավոր է չորացրած միսն աղազերծել աղով։ Բայց դա չի՞ վատթարացնի իրավիճակը: Անհավատալիորեն, ոչ:

Դա անելու համար չորացրած միսը կտրատեք խորանարդի մեջ և լվացեք հոսող ջրի տակ՝ մակերեսից ավելորդ աղը հեռացնելու համար։

Այնուհետև մսի կտորները դնել թավայի մեջ, ծածկել ջրով և յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար ավելացնել մոտ երկու ճաշի գդալ աղ։

Կրակը վառեք: Երբ այն սկսի եռալ, կնկատեք փրփուրի ձևավորում։ Շերեփի օգնությամբ հեռացրեք այս փրփուրը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր։

Կատարեք այս գործընթացը ևս մեկ անգամ: Այնուհետև քամեք ջուրը և անցկացրեք ծորակի տակ:

Պատրաստ է:

Օգտագործելով ճնշում

Դուք կարող եք նաև օգտագործել ճնշման կաթսա չորացրած միսը արագ աղազերծելու համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պատրաստման գործընթացը օգնում է հեռացնել աղը:

Սկսեք չորացրած միսը կտրատել շերտերով կամ մեծ խորանարդներով: Լվացեք կտորները հոսող ջրի տակ՝ մակերեսային աղը վերացնելու համար և ամեն ինչ տեղադրեք ճնշման կաթսայի մեջ:

Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և երբ ճնշումը մեծանա, կրակն իջեցրեք և եփեք մոտ հինգ րոպե։

Անջատեք կրակը, սպասեք, որ ճնշումն ազատվի և միսը քամեք։ Կրկին լվացեք հոսող ջրի տակ:

Միսը նորից դնել ճնշման կաթսայի մեջ և այս անգամ հաշվել տասնհինգեռման գործընթացը սկսելուց րոպեներ անց:

Անջատեք կրակը, միսը հանեք կաթսայից և նորից լվացեք։ Այն պատրաստ է օգտագործման:

Այս տեխնիկայի լավն այն է, որ դուք արագացնում եք երկու գործընթաց մեկում. մսի աղերը եփելուն զուգահեռ:

Կաթով

Չորացրած միսը արագ աղազերծելու մեկ այլ հետաքրքիր մեթոդ կաթի օգտագործումն է:

Բաղադրիչն օգնում է աղը «դուրս հանել» մսից։ Դրա համար միսը կտրատեք խորանարդի մեջ, մակերեսորեն լվացեք, որպեսզի ավելորդ աղը հանվի և դրեք թավայի մեջ։

Ավելացրեք ջուր, մինչև միսը ծածկվի և ավելացրեք մեկ բաժակ (մոտ 200 մլ) սառը կաթ։

Տապակը տանում ենք կրակի վրա և այն պահին, երբ այն սկսում է եռալ, հաշվենք մոտ 15 րոպե։

Այս ժամանակից հետո կրակն անջատեք, քամեք և նորից լվացեք միսը։ Այն պատրաստ է սպառման։

Չորացրած միսը աղազերծելու խորհուրդներ

Բացի վերը նշված չորացրած միսը աղազերծելու տարբեր մեթոդներից, կարող եք նաև հաշվել. on Այս գործընթացին օգնելու ևս մի քանի խորհուրդ: Ստուգեք այն.

• Չորացրած միսն աղազերծելու լավագույն միջոցը գիշերը թրջելն է: Այս տեխնիկան պահպանում է մսի հյուսվածքն ու համը, թողնելով այն իդեալական կետում՝ ոչ չոր, ոչ շատ թաց;
• Չորացրած միսը եփելիս ավելացնել համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկներն ու սխտորը: Նրանքօգնում է ապահովել մսի նույնիսկ ավելի լավ համը;
• Զգույշ եղեք չորացրած մսի կտրվածքների չափի հետ։ Եթե ​​դրանք շատ փոքր եք թողնում, ապա միսը կլինի չոր ու թել։ Արդեն շատ մեծ կտրվածքները ճիշտ չեն վերացնում աղը: Մոտ յոթ սանտիմետր կտրվածքն իդեալական է միսը աղազերծելու համար՝ առանց համը կորցնելու.
• Մտադրությունը երբեք միսն ամբողջությամբ աղազերծելն է։ Եթե ​​դա անեք, այն ամբողջովին կկորցնի իր համը: Հետևաբար, ուշադրություն դարձրեք թրջման ժամանակին և մի փոքր կտոր վերցրեք՝ ստուգելու համար, թե արդյոք այն արդեն լավն է.
• Չորացրած միսը կարելի է մանրացնել մատներով, պատառաքաղով կամ հարիչի օգնությամբ։ Օգտվեք այս պահից՝ հեռացնելու ճարպն ու նյարդերը, որոնք կարող են լինել մսի մեջ։ Դա արեք, քանի դեռ տաք է, լա՞վ: Ավելի հեշտ է դառնում;
• Եփած չորացրած միսը, մանրացրած և առանց համեմունքների, կարելի է դնել սառցախցիկում՝ քիչ-քիչ ուտելու համար։ Պահպանեք այն կաթսաների մեջ մինչև երեք ամիս;

Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես աղազերծել չորացրած միսը, պարզապես ընտրեք ձեր սիրած բաղադրատոմսը և ձեր լավագույն ջանքերը գործադրեք ճաշատեսակի մեջ: