Gedroogd vlees, een onmisbaar ingrediënt in typisch Braziliaanse gerechten, moet de dag van tevoren worden bereid om overtollig zout te verwijderen.

Maar hoe zit het als je haast hebt en het vlees nog steeds zout is? Wanhoop in dat geval niet en lees deze post tot het einde, waarin we je verschillende geheimen en trucs geven om gedroogd vlees te ontzouten. Kom kijken.

Wat is jerky en welke soorten zijn er?

Gedroogd vlees is een soort vlees dat wordt geconserveerd in zout om het langer houdbaar te maken. Dit is een van de oudste processen die er bestaan, per slot van rekening is de koelkast iets van het moderne leven.

Hier in Brazilië zijn er drie soorten gezouten vlees die veel mensen verwarren: carne seca, carne de sol en charque.

Gedroogd vlees is het enige vlees dat het industrialisatieproces ondergaat en daarom ingrediënten bevat zoals nitraten om het pekel- en zoutproces te versnellen en de houdbaarheid te verbeteren.

Gedroogd vlees wordt naar behoren verpakt verkocht in supermarkten en is gemaakt van stukken rundvlees, meestal harde lende, zachte lende en voorspier. Veel gebruikt voor het versnipperen en bereiden van verschillende vullingen.

Carne de sol daarentegen wordt met de hand gemaakt, voornamelijk in het noordoosten van Brazilië en in Minas Gerais.

Het snijvlak van carne de sol is hetzelfde als dat van carne seca, het verschil zit hem in de grootte van de stukken, die in dit geval groter zijn.

Dit zorgt ervoor dat het vlees van binnen vochtiger is.

Tot slot is charque een ander soort gezouten vlees, maar gemaakt van tweede delen, zoals naaldpunt en voorstukken van runderen.

Een ander kenmerk van charque is dat het nog zouter is dan gedroogd vlees, waardoor het harder wordt. Omdat het van tweederangs vlees wordt gemaakt, heeft charque ook de neiging om vetter en vezeliger te zijn. Het is geschikt voor stoofschotels en gerechten zoals carreteiroijst.

Hoe gedroogd vlees ontzouten

Het gedroogde vlees moet 24 uur voor bereiding ontzout worden. Dit zorgt ervoor dat het vlees de juiste hoeveelheid zout opneemt en smaakvol blijft.

Haal hiervoor het gedroogde vlees uit de verpakking en laat het snel onder stromend water lopen om het oppervlaktezout te verwijderen.

Snijd het vlees vervolgens in blokjes en doe het in een kom. Nu komt de kattensprong.

In plaats van koud water te gebruiken, gebruik je gekoeld water en ijsblokjes. Laat het gedroogde vlees in de koelkast weken en ververs dit water ongeveer twee tot drie keer, waarbij je altijd koud water gebruikt.

Zodra dit is gebeurd, kun je doorgaan met de bereiding van je keuze.

Hoe gedroogd vlees snel ontzouten

Op die dagen dat haast de vijand is van perfectie, wees gerust. Er is een manier om gedroogd vlees snel en eenvoudig te ontzouten. We hebben drie verschillende technieken voor je om te testen. Volg:

Met zout

Dat klopt, dat heb je niet verkeerd gelezen: het is mogelijk om gedroogd vlees te ontzouten met zout, maar wordt het daar niet erger van? Ongelooflijk, nee.

Snijd hiervoor het gedroogde vlees in blokjes en was het onder stromend water om overtollig zout aan de oppervlakte te verwijderen.

Doe de stukken vlees vervolgens in een pan, bedek ze met water en voeg ongeveer twee eetlepels zout per kilo vlees toe.

Zet het vuur aan, wanneer het begint te koken zul je merken dat er schuim ontstaat. Verwijder dit schuim met behulp van een pollepel en voeg indien nodig meer water toe.

Doe dit nog een keer, giet het water dan af en laat het onder de kraan lopen.

Klaar.

Onder druk

Je kunt de snelkookpan ook gebruiken om jerky snel te ontzouten, omdat het kookproces helpt om het zout te verwijderen.

Begin met het snijden van het gedroogde vlees in repen of grote blokjes. Spoel de stukken af onder stromend water om eventueel oppervlaktezout te verwijderen en doe alles in de snelkookpan.

Zet de pan op hoog vuur en zet het vuur laag als er druk op komt en tel ongeveer vijf minuten.

Zet het vuur uit, wacht tot de druk weg is en laat het vlees uitlekken. Spoel opnieuw af onder stromend water.

Doe het vlees opnieuw in de snelkookpan en tel dit keer vijftien minuten na het begin van het kookproces.

Zet het vuur uit, haal het vlees uit de pan en spoel het nogmaals af. Het is klaar voor gebruik.

Het goede aan deze techniek is dat je twee processen in één versnelt: het vlees ontzout tegelijkertijd terwijl het kookt.

Met melk

Een andere interessante methode om gedroogd vlees snel te ontzouten is met behulp van melk.

Het ingrediënt helpt om het zout uit het vlees te "trekken". Snijd hiervoor het vlees in blokjes, was het oppervlakkig om overtollig zout te verwijderen en leg het in een pan.

Voeg water toe tot het vlees bedekt is en voeg een glas (ongeveer 200 ml) koude melk toe.

Breng de pan aan de kook en tel zodra het begint te koken ongeveer 15 minuten.

Na deze tijd zet je het vuur uit, laat je het vlees uitlekken en spoel je het opnieuw af. Het is klaar voor consumptie.

Tips voor het ontzouten van gedroogd vlees

Naast de verschillende methoden voor het ontzouten van gedroogd vlees die we hierboven hebben genoemd, kun je nog rekenen op een aantal tips die je kunnen helpen bij dit proces. kijk hier:

• De beste manier om gedroogd vlees te ontzouten is door het een nacht te laten weken. Deze techniek behoudt de textuur en smaak van het vlees, waardoor het op het ideale punt blijft, niet droog en niet te vochtig;
• Als je het gedroogde vlees kookt, voeg dan kruiden toe zoals laurier, peperkorrels en knoflook. Deze zorgen voor een nog betere smaak van het vlees;
• Let op de grootte van de stukken gedroogd vlees: als je ze te klein laat, wordt het vlees droog en draderig, terwijl te grote stukken het zout niet goed verwijderen. Een stuk van ongeveer zeven centimeter is ideaal om het vlees te ontzouten zonder smaak te verliezen;
• Het is nooit de bedoeling om het zout helemaal uit het vlees te halen, als je dat doet verliest het zijn smaak helemaal, dus let op de inweektijd en neem een klein stukje om te proeven of het goed genoeg is;
• Het gedroogde vlees kan worden versnipperd met je vingers, vork of met behulp van een mixer. Profiteer van dit moment om vet en zenuwen die in het vlees kunnen zitten te verwijderen. Doe dit terwijl het nog warm is, oké? Het wordt makkelijker;
• Gekookte, versnipperde en ongekruide jerky kan de vriezer in om geleidelijk geconsumeerd te worden. Bewaar het in potten tot drie maanden;

Nu je weet hoe je gedroogd vlees ontzout, kies je gewoon je favoriete recept en geniet je van het gerecht.