विशिष्ट ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक, सूखे मांस को अतिरिक्त नमक हटाने के लिए तैयारी की आवश्यकता होती है जो एक दिन पहले शुरू होती है।

लेकिन तब क्या होगा जब आप जल्दी में हों और मांस अभी भी नमकीन हो? उस स्थिति में, निराश न हों और इस पोस्ट को अंत तक पढ़ें और हम आपको जर्की से नमक हटाने के कई छोटे-छोटे रहस्य और तरकीबें बताएंगे। आओ और देखो।

सूखा मांस क्या है और इसके प्रकार क्या हैं?

सूखा मांस एक प्रकार का मांस है जिसे लंबे समय तक बनाए रखने के लिए नमक में संरक्षित किया जाता है। यह सबसे पुरानी प्रक्रियाओं में से एक है, आखिरकार, एक रेफ्रिजरेटर आधुनिक जीवन का हिस्सा है।

यहां ब्राजील में तीन प्रकार के नमकीन मांस हैं जो कई लोगों को भ्रमित करते हैं। वे हैं: सूखा मांस, धूप में सुखाया हुआ मांस और झटकेदार मांस।

सूखा मांस ही एकमात्र ऐसा मांस है जो औद्योगीकरण प्रक्रिया से गुजरता है और परिणामस्वरूप, इसमें इलाज, नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने और संरक्षण बढ़ाने के लिए नाइट्रेट जैसे तत्व होते हैं।

सुपरमार्केट में उचित रूप से पैक करके बेचा जाता है, सूखा मांस गोमांस के टुकड़ों से बनाया जाता है, आमतौर पर कठोर सहजन, नरम सहजन और सामने की मांसपेशी। टुकड़े टुकड़े करने और विभिन्न भराई तैयार करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

धूप में सुखाया गया मांस हाथ से बनाया जाता है, मुख्य रूप से ब्राजील के पूर्वोत्तर और मिनस गेरैस में।

धूप में सुखाए गए मांस के लिए उपयोग किया जाने वाला कट सूखे मांस के समान ही होता है, अंतर कट के आकार में होता है, जो इस मामले में,बड़े हैं.

यह सुनिश्चित करता है कि मांस अंदर से अधिक नम है।

अंत में, चार्क एक अन्य प्रकार का नमकीन मांस है, लेकिन इसे दूसरे दर्जे के टुकड़ों से बनाया जाता है, जैसे सुई की नोक और गोमांस के अग्र भाग।

चार्क की एक और विशेषता यह है कि यह सूखे मांस से भी अधिक नमकीन होता है, जो इसे और अधिक कठोर बनाता है। क्योंकि यह दोयम दर्जे के मांस से बनाया जाता है, बीफ जर्की भी अधिक चिकना और रेशेदार होता है। यह स्ट्यू और कार्टर चावल जैसे व्यंजनों के लिए संकेत दिया गया है।

सूखे मांस से नमक कैसे निकालें

सूखे मांस से नमक निकालना तैयारी से 24 घंटे पहले शुरू कर देना चाहिए। इससे यह सुनिश्चित होता है कि मांस से सही मात्रा में नमक ख़त्म हो जाता है और वह स्वादिष्ट बना रहता है।

ऐसा करने के लिए, सूखे मांस को उसकी पैकेजिंग से हटा दें और सतह से नमक हटाने के लिए इसे तुरंत बहते पानी के नीचे चला दें।

फिर मांस को क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें। अब आती है कैट जंप.

ठंडे पानी का उपयोग करने के बजाय ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़ों का उपयोग करें। सूखे मांस को फ्रिज में भिगोएँ और पानी को लगभग दो से तीन बार बदलें, हमेशा ठंडे पानी का उपयोग करें।

एक बार यह पूरा हो जाने पर, आप अपनी पसंद की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सूखे मांस से तुरंत नमक कैसे निकालें

उन दिनों जब जल्दबाजी पूर्णता की दुश्मन है, चिंता न करें। सूखे मांस से तुरंत और सरल तरीके से नमक निकालने का एक तरीका है। हम तीन तकनीकें लाते हैंआपके प्रयास के लिए अलग। अनुसरण करें:

नमक के साथ

यह सही है, आपने गलत नहीं पढ़ा! सूखे मांस को नमक से नमक रहित करना संभव है। लेकिन क्या इससे हालात बदतर नहीं हो जायेंगे? अविश्वसनीय रूप से, नहीं.

ऐसा करने के लिए, सूखे मांस को क्यूब्स में काट लें और सतह पर अतिरिक्त नमक हटाने के लिए इसे बहते पानी के नीचे धो लें।

फिर मांस के टुकड़ों को एक पैन में रखें, पानी से ढक दें और प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए लगभग दो बड़े चम्मच नमक डालें।

आग जलाएं। जब यह उबलने लगेगा तो आपको झाग बनने का एहसास होगा। कलछी की सहायता से इस झाग को हटा दें और यदि आवश्यक हो तो और पानी मिला लें।

इस प्रक्रिया को एक बार और करें। फिर पानी निकाल कर नल के नीचे चला दें।

तैयार.

दबाव का उपयोग करके

आप सूखे मांस को जल्दी से नमक निकालने के लिए प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया नमक को हटाने में मदद करती है।

सूखे मांस को स्ट्रिप्स या बड़े क्यूब्स में काटकर शुरू करें। सतह पर मौजूद नमक को हटाने के लिए टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोएं और सभी चीजों को प्रेशर कुकर में रखें।

पैन को तेज़ आंच पर रखें और जब दबाव बढ़ जाए तो आंच कम कर दें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

आंच बंद कर दें, दबाव कम होने का इंतजार करें और मांस को छान लें। बहते पानी के नीचे फिर से धो लें.

मांस को फिर से प्रेशर कुकर में डालें और इस बार पंद्रह गिनेंउबलने की प्रक्रिया शुरू होने के कुछ मिनट बाद।

आंच बंद कर दें, मांस को पैन से हटा दें और फिर से धो लें। यह उपयोग के लिए तैयार है.

इस तकनीक के बारे में अच्छी बात यह है कि आप एक साथ दो प्रक्रियाओं को तेज़ कर देते हैं: खाना पकाने के साथ ही मांस का नमक समाप्त हो जाता है।

दूध के साथ

सूखे मांस से तुरंत नमक निकालने का एक और दिलचस्प तरीका दूध का उपयोग करना है।

घटक मांस से नमक को "खींचने" में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, मांस को क्यूब्स में काट लें, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए इसे सतही रूप से धो लें और इसे एक पैन में रखें।

मांस ढकने तक पानी डालें और एक गिलास (लगभग 200 मिली) ठंडा दूध डालें।

पैन को आग पर ले जाएं और जैसे ही यह उबलने लगे, लगभग 15 मिनट गिनें।

इस समय के बाद, आंच बंद कर दें, मांस को छान लें और फिर से धो लें। यह उपभोग के लिए तैयार है.

सूखे मांस से नमक निकालने की युक्तियाँ

सूखे मांस से नमक निकालने के विभिन्न तरीकों के अलावा, जिनका हमने ऊपर उल्लेख किया है, आप यह भी गिन सकते हैं इस प्रक्रिया में सहायता के लिए कुछ और युक्तियाँ। इसकी जाँच करें:

• सूखे मांस से नमक निकालने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे रात भर भीगने दें। यह तकनीक मांस की बनावट और स्वाद को बरकरार रखती है, इसे आदर्श बिंदु पर छोड़ती है, न तो सूखा और न ही बहुत गीला;
• सूखे मांस को पकाते समय, तेज़ पत्ता, काली मिर्च और लहसुन जैसे मसाले डालें। वेमांस के लिए और भी बेहतर स्वाद सुनिश्चित करने में मदद करें;
• सूखे मांस के टुकड़ों के आकार को लेकर सावधान रहें। यदि आप उन्हें बहुत छोटा छोड़ देंगे, तो मांस सूखा और रेशेदार हो जाएगा। पहले से ही बहुत बड़ी कटौती से नमक ठीक से खत्म नहीं होता है। स्वाद खोए बिना मांस से नमक निकालने के लिए लगभग सात सेंटीमीटर का कट आदर्श है;
• इरादा कभी भी मांस को पूरी तरह से नमक रहित करने का नहीं है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो यह अपना स्वाद पूरी तरह खो देगा। इसलिए, भिगोने के समय पर ध्यान दें और यह जांचने के लिए एक छोटा टुकड़ा लें कि यह पहले से ही अच्छा है या नहीं;
• सूखे मांस को उंगलियों से, कांटे से या मिक्सर की मदद से काटा जा सकता है। मांस में मौजूद वसा और तंत्रिकाओं को हटाने के लिए इस क्षण का लाभ उठाएं। ऐसा तब करें जब यह अभी भी गर्म हो, ठीक है? यह आसान हो जाता है;
• पका हुआ सूखा मांस, कटा हुआ और बिना मसाले के, थोड़ा-थोड़ा खाने के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है। इसे तीन महीने तक बर्तनों में रखें;

अब जब आप जानते हैं कि सूखे मांस से नमक कैसे निकाला जाता है, तो बस अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें और पकवान में अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें।