Punajuuri on juurikas, jolla on voimakas, makea maku, joka tuo joillekin mieleen maan. Punajuurta voi syödä raakana, kypsennettynä tai paahdettuna erilaisissa valmisteissa, mehuista ja smoothieista makeisiin ja suolaisiin ruokiin.

Jotta tästä ruoasta saataisiin suurin mahdollinen hyöty irti, sinun on kuitenkin tiedettävä, miten punajuurta valmistetaan oikein, ja tämä vaihtelee suuresti sen mukaan, mitä odotat siltä.

Miten punajuurta keitetään?

Erilaiset valmisteet vaikuttavat sekä makuun että ravintoaineiden säilymiseen.

Niille, jotka haluavat säilyttää punajuuren kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet, paras tapa nauttia sitä on raakana ja raastettuna esimerkiksi salaateissa.

Jos haluat, että punajuuret ovat kirkkaanpunaisia, ne on kypsennettävä kuorineen ja muutama senttimetri varren kanssa.

Seuraavassa esitellään eri tapoja valmistaa punajuurta ja kerrotaan, miten saat parhaan hyödyn irti kustakin tekniikasta:

Kuinka keittää punajuurta kattilassa?

Punajuuren keittäminen kiehuvassa vedessä ei ole mikään salaisuus, kunhan lisäät vain niin paljon vettä, että punajuuri peittyy.

Tässä tekniikassa punajuuret voidaan kypsentää joko kokonaisina tai paloiteltuina, kuorineen tai ilman kuorta, kunhan muistat, että kuori auttaa säilyttämään ruoan värin.

Laita punajuuret pannulle, peitä ja odota 40 minuutista 1 tunnin 30 minuuttiin punajuurten määrästä ja koosta riippuen.

Jos punajuuret ovat kokonaisia, myös kypsennysaika on pidempi. Tiedät, ovatko punajuuret jo kypsiä, kun pistät niitä haarukalla. Jos saat ne helposti lävistettyä, voit sammuttaa lämmön, mutta jos huomaat vastarintaa, anna niiden kypsennellä vielä hieman kauemmin. Niiden pitäisi olla pehmeitä.

Tämän kypsennysmenetelmän hyvä puoli on, että se on käytännöllinen, mutta samalla se poistaa punajuurista eniten ravintoaineita, sillä vesi imee suurimman osan niistä.

Tästä syystä se sopii parhaiten niille, jotka haluavat purkaa punajuuresta mehun ja käyttää sitä esimerkiksi risottojen, kermojen ja patojen valmistukseen.

Tämä keittotekniikka sopii myös niille, jotka haluavat värjätä pastaa käyttämällä punajuuren keitinvettä osana reseptiä.

Kuinka keittää punajuurta painekattilassa?

Punajuuren keittäminen painekattilassa sopii täydellisesti, jos sinulla on kiire - se on nopein tapa saada lämpimät, pehmeät punajuuret reseptejäsi varten.

Punajuurten valmistusaika painekattilassa on keskimäärin 30 minuuttia.

Jos haluat keittää punajuuret painekattilassa, sinun on vain lisättävä vettä niin paljon, että ne peittyvät. Laita sitten punajuuret kattilaan, kuorittuina tai kuorimattomina, kokonaisina tai paloiteltuina, ihan miten haluat.

Sulje pannun kansi, ja kun pannu alkaa nousta paineeseen, laske 15 minuuttia, jos punajuuret ovat paloiteltuja, tai 30 minuuttia, jos punajuuret ovat kokonaisia.

Sammuta lämpö, odota, että paine poistuu kokonaan, avaa pannu ja tarkista, ovatko punajuuret pehmeitä. Jos ne ovat vielä hieman kovia, palauta ne takaisin liedelle pannu peitettynä ja laske vielä muutama minuutti.

Tämän menetelmän etuna on nopeus, mutta aivan kuten tavallisessa kattilassa keitettäessä, myös painekattilassa punajuuret menettävät ravinteita veteen. Siksi on mielenkiintoista käyttää liemi johonkin muuhun reseptiin.

Kuinka höyrystää punajuurta?

Siirrytään nyt suosituimpaan menetelmään niiden keskuudessa, jotka haluavat säilyttää ruoan ravitsemukselliset ominaisuudet: höyryttämiseen.

Tämä on tarkoituksenmukaisin menetelmä myös punajuurille.

Idea on varsin yksinkertainen: kiehauta kattilassa noin viisi senttiä vettä. Lisää keittokori ja aseta punajuuret siihen. Vinkkinä on kääriä punajuuret alumiinifolioon, jotta ne ovat hyvin punaisia.

Kypsennysaika on noin 40 minuuttia kokonaisille punajuurille. Testaa tämän ajan kuluttua haarukalla, ja jos ne ovat pehmeitä, voit sammuttaa lämmön. Muussa tapauksessa anna niiden höyrystyä vielä hieman kauemmin.

Höyrykypsennysmenetelmässä on tärkeää tarkistaa, että vesi ei ole kuivunut kattilaan. Jos huomaat, että vettä on liian vähän, lisää hieman lisää, mutta ei liikaa, sillä veden ei pitäisi koskettaa keittokoria.

Höyrytyksen suurin etu on, että se säilyttää punajuuren ravintoaineet ja maun. Se sopii erinomaisesti resepteihin, joissa tarvitaan ruoan omaleimaista makua.

Miten keittää punajuurta mikroaaltouunissa?

Voit myös kypsentää punajuuret mikroaaltouunissa, joten on tärkeää, että kotona on mikroaaltouuninkestävät pussit.

Jos sinulla ei ole sellaista, voit improvisoida sellaisen supermarketin pusseista, mutta muista tehdä yläosaan reikiä, jotta höyry pääsee poistumaan.

Pese punajuuret hyvin, jotta ne kypsyvät kuorineen. Leikkaa ne puoliksi ja laita ne pussiin veden kanssa.

Käytä mikroaaltouunia suurella teholla noin kymmenestä kolmeentoista minuuttiin laitteesta riippuen.

Voit todeta, ovatko ne kypsiä, kun tökkäät niitä haarukalla.

Voit kypsentää punajuuret myös mikroaaltouunissa mikroaaltouunille soveltuvassa astiassa. Laita punajuuret siihen, peitä vedellä ja laita kansi päälle.

Mikroaaltouunissa neljä minuuttia, ota ne sitten pois ja käännä kyljelleen. Kypsennä niitä vielä neljä minuuttia mikroaaltouunissa.

Tärkeää: ole erittäin varovainen, kun otat punajuuret pois mikroaaltouunista, odota, että höyry poistuu kokonaan, ennen kuin avaat pussin, ja jos käytät paistovuokaa, ole varovainen, kun avaat kannen.

Miten valmistaa punajuurta uunissa?

Toinen tapa valmistaa punajuurta on uunissa paahtaminen. Paahdetun punajuuren maku on paljon voimakkaampi, ja lähes kaikki ravintoaineet säilyvät.

Niiden valmistaminen uunissa on myös hyvin yksinkertaista: lämmitä uuni ensin 180 °C:seen.

Mausta punajuuret kulhossa suolalla, oliiviöljyllä, mustapippurilla ja haluamillasi yrteillä.

Sekoita ne hyvin, jotta mausteet jakautuvat kokonaan punajuuriin.

Kääri ne sitten yksitellen alumiinifolioon ja aseta ne voidellulle pellille. Paista uunin keskitasolla noin tunnista puoleentoista tuntiin.

Muista, että paahdetut punajuuret valmistetaan parhaiten, kun ne jätetään kokonaisina ja kuorineen.

Miten säilyttää keitetyt punajuuret?

Kun punajuuri on kypsennetty, voit säilyttää sitä jääkaapissa jopa viisi päivää.

Säilytä mieluummin lasipurkkeja, jotta sinun ei tarvitse huolehtia muovipurkkien tahroista.

Kypsennetyt punajuuret voidaan lämmittää uudelleen, mutta silloin ne menettävät hieman alkuperäistä koostumustaan.

Punajuuren hyödyt ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Yksi punajuuren tärkeimmistä ravintoaineista on betalaiini, kemiallinen yhdiste, joka on vastuussa ruoan punertavasta väristä. Sen ansiosta punajuurella on myös erilaisia terveysvaikutuksia, katso alla:

Detox kehon: Betalaiini on suuri liittolainen elimistön vieroitusprosessissa, ja se on erittäin hyödyllinen estämään rasvan kertymistä maksaan. Punajuuri auttaa myös puhdistamaan verta ja alkalisoimaan koko elimistöä.

Syöpälääkkeet: Jälleen kerran betalaiini on suuri liittolainen syövän, erityisesti iho- ja maksasyövän, ehkäisyssä antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta. Punajuuressa on myös runsaasti C-vitamiinia, joka on toinen tärkeä ravintoaine syövän ehkäisyssä.

Ihanteellinen niille, jotka harrastavat urheilua: Punajuuren sisältämät nitraatit auttavat hapettamaan lihaksia, mikä parantaa huomattavasti urheilijan suorituskykyä. Punajuuri auttaa myös rentouttamaan verisuonia, jolloin lihakset saavat enemmän ravintoaineita.

Lihaksista puheen ollen, punajuuri sisältää runsaasti kaliumia ja kalsiumia, jotka ovat tärkeitä ravintoaineita lihasten terveyden kannalta.

Auttaa torjumaan korkeaa verenpainetta: Punajuuressa olevien nitraattien aiheuttama lihasten rentoutuminen auttaa suoraan verenpaineen hallinnassa.

Ehkäisee Alzheimerin tautia: Nitraatit auttavat myös ylläpitämään mielenterveyttä, koska ne lisäävät aivojen verenkiertoa ja parantavat paikallista hapensaantia, mikä ehkäisee Alzheimerin taudin ja jopa dementian kaltaisia sairauksia.

Parantaa immuunijärjestelmää: Punajuuressa on sinkkiä, joka on tärkeä ravintoaine kehon puolustussolujen aktivoimiseksi.

Ehkäisee anemiaa: Kaikki tietävät, että punajuuri sisältää runsaasti rautaa, ja sen ansiosta siitä tulee suuri liittolainen anemian torjunnassa.

Toimii ennenaikaista ikääntymistä vastaan: Korkea C-vitamiinipitoisuus vaikuttaa suoraan ennenaikaista ikääntymistä vastaan.

Hyvä sydämelle: Punajuuressa on paljon kuitua, joka auttaa vähentämään kolesterolia elimistössä ja siten suojelemaan sydämen terveyttä.

Suojaa silmäsi: Punajuuren sisältämä A-vitamiini on erittäin tärkeää silmien terveydelle ja näön laadulle.

Huolehdi keuhkoista: C-vitamiini ja betalaiini ovat keuhkojen hyviä ystäviä.

Jotta saat kaikki punajuuren hyödyt irti, sinun tulisi juoda noin 250 ml mehua tai vastaava määrä keitettyä punajuurta, kun muistat, että keittäminen poistaa suuren osan ruoan sisältämästä betalaiinista.

Diabetesta tai munuaiskiviä sairastavien tulisi käyttää punajuurta kohtuudella.