ビーツは強く甘い風味を持つ根で、大地を連想させる人もいる。 ビーツにはさまざまな効能があり、ジュースやスムージー、甘い料理や風味豊かな料理など、さまざまな調理法で生でも煮ても焼いても食べることができる。

しかし、この食品から最大限の利益を引き出すには、ビーツの正しい調理法を知る必要があり、これはビーツに何を期待するかによって大きく変わってくる。

ビーツの調理法は？

調製法の違いは、風味と栄養素の維持の両方に影響する。

ビーツの栄養をすべて保ちたい人には、生のまますりおろしてサラダなどにするのが最適だ。

真っ赤なビーツを調理したいなら、皮付きのまま茎を数センチ残して調理すること。

ここでは、ビーツのさまざまな調理法と、それぞれのテクニックを最大限に生かす方法を紹介する：

ビーツを鍋で調理するには？

ビーツを沸騰したお湯で煮るのに秘訣はない。

この調理法では、ビーツを丸ごと調理するか、カットするか、皮を剥くか剥かないかを選ぶことができる。

ビーツを鍋に入れ、蓋をして40分から1時間30分待つ。

ビーツが丸ごとの場合は、調理時間も長くなる。 すでに火が通っているかどうかは、フォークでつついてみて、簡単に刺さるようなら火を止めてもいいが、抵抗があるようならもう少し火を通す。 柔らかくなっているはずだ。

この調理法の良い点は、実用的であることだが、ビーツの栄養素のほとんどを水分が吸収してしまうため、最も栄養素が失われる調理法である。

このため、ビーツから果汁を抽出してリゾットやクリーム、シチューなどの調理に使いたい人に最適である。

この調理法は、ビーツの茹で汁をレシピの一部として使い、パスタに色をつけたい人にも適している。

ビーツを圧力鍋で調理するには？

ビーツを圧力鍋で調理するのは、急いでいるときに最適だ。温かく柔らかいビーツをレシピに使うには、これが一番手っ取り早い。

圧力鍋でのビーツの調理時間は平均30分。

圧力鍋でビーツを調理するには、ビーツがかぶるくらいの水を加え、皮をむいてもむかなくても、丸ごとでもカットしたものでも、何でもかまわない。

鍋の蓋を閉め、圧力がかかり始めたら、カットしたビーツの場合は15分、丸ごとの場合は30分と数える。

火を止め、圧が完全に抜けるのを待ち、フライパンを開けてビーツが柔らかくなったか確認する。 まだ少し固いようなら、フライパンにふたをして火に戻し、さらに数分数える。

この方法の利点はスピードだが、普通の鍋で調理するのと同じように、圧力鍋で調理したビーツも栄養素が水に流出してしまう。 したがって、スープを他のレシピに使うのも面白い。

ビーツの蒸し方は？

それでは次に、食品の栄養価を維持したい人に最も人気のある方法、蒸し料理について説明しよう。

これはビーツを含め、最も適切なプロセスである。

鍋に約5cmの湯を沸かし、クッキングバスケットを入れ、その上にビーツを置く。 ビーツが真っ赤になるようにアルミホイルで包むのがコツだ。

調理時間は、丸ごとのビーツで約40分。 この後、フォークで試し、柔らかくなっていれば火を止めてもよい。 そうでなければ、もう少し蒸らしておく。

スチーム調理法では、鍋の中で水が乾いていないことを確認することが重要である。 水が少なすぎると感じたら、少し水を足すが、水が調理バスケットに触れないようにする。

蒸すことの最大の利点は、ビーツの栄養素を保ち、風味を保つことである。 ビーツ特有の風味を必要とするレシピに最適である。

ビーツを電子レンジで調理するには？

ビーツを電子レンジで調理することもできる。

もし袋がなければ、スーパーの袋を使って即席で作ることもできるが、蒸気を逃がすために上部に穴を開けることを忘れずに。

ビーツは皮付きのまま調理するためよく洗い、半分に切って水と一緒に袋に入れる。

電子レンジの強火で、器具にもよるが、約10～13分加熱する。

火が通っているかどうかは、フォークでつつけばわかる。

ビーツは、電子レンジ対応の皿を使って電子レンジで調理することもできる。 ビーツを中に入れ、水をかけて蓋をする。

電子レンジで4分加熱し、取り出して裏返し、さらに電子レンジで4分加熱して完成。

重要：ビーツを電子レンジから取り出すときは、蒸気が完全に抜けるのを待ってから袋を開け、耐熱皿を使う場合は蓋を開けるときに注意する。

ビーツをオーブンで調理するには？

ビーツのもうひとつの調理法はオーブン料理だ。 ローストしたビーツは風味がより濃厚になり、栄養素はほとんどそのまま保たれる。

オーブンでの準備もとても簡単で、まずオーブンを180℃に予熱する。

一方、ボウルにビーツを入れ、塩、オリーブオイル、黒胡椒、好みのハーブで味付けする。

調味料がビーツ全体に行き渡るようによく混ぜる。

中温のオーブンで1時間から1時間半焼く。

ビーツのローストを作る最良の方法は、皮付きのまま丸ごと残すことだと覚えておこう。

調理したビーツの保存方法は？

一度調理したビーツは、冷蔵庫で5日間保存できる。

プラスチックの瓶の汚れを心配する必要がない。

調理したビーツは再加熱できるが、その場合は元の食感が失われる傾向がある。

ビーツの効能と栄養特性

ビーツに含まれる主な栄養素のひとつはベタレインで、このベタレインはビーツの赤みの原因となっている化合物である。 また、このベタレインのおかげで、ビーツは人間の健康にさまざまな効果をもたらしている：

体をデトックスする： ベタレインは体内の解毒プロセスの強い味方で、肝臓に脂肪が蓄積するのを防ぐのに非常に有効である。 ビーツはまた、血液を浄化し、全身をアルカリ化するプロセスにも役立つ。

抗がん剤： 繰り返しになるが、ベタレインはその抗酸化作用のおかげで、ガン、特に皮膚ガンや肝臓ガンの予防に大きな味方となる。 ビーツにはビタミンCも豊富に含まれており、これもガン予防に重要な栄養素である。

スポーツをする人に最適： ビーツに含まれる硝酸塩は筋肉への酸素供給を助け、アスリートのパフォーマンスを大幅に向上させる。 また、ビーツは血管を弛緩させ、筋肉により多くの栄養素が届くようにする。

筋肉といえば、ビーツにはカリウムとカルシウムが豊富に含まれている。

高血圧対策に役立つ： ビーツに含まれる硝酸塩によって促進される筋肉の弛緩は、直接血圧をコントロールするのに役立つ。

アルツハイマーを予防する： 硝酸塩は、脳への血流を増加させ、局所的な酸素供給を改善するため、アルツハイマー病や認知症などの病気を予防し、精神的健康の維持にも役立つ。

免疫システムを改善する： ビーツには亜鉛が含まれており、身体の防衛細胞を活性化させる重要な栄養素である。

貧血を防ぐ： ビーツには鉄分が豊富に含まれており、貧血との闘いの強い味方になることは誰もが知っている。

早期老化を防ぐ： 高レベルのビタミンCは、早期老化に直接働きかける。

心臓に良い： ビーツには多くの食物繊維が含まれており、体内のコレステロールを減らし、心臓の健康を守る。

目を守る： ビーツに含まれるビタミンAは、目の健康と視力の質にとって非常に重要である。

肺を大切に： ビタミンCとベタレインは肺の強い味方だ。

ビーツの効能をすべて引き出すには、約250mlのジュースを飲むか、調理したビーツと同等の量を飲む必要がある。

糖尿病や腎臓結石の人は、ビーツの摂取は控えめに。