Το παντζάρι είναι μια ρίζα με έντονη, γλυκιά γεύση που για κάποιους θυμίζει γη. Γεμάτο οφέλη, το παντζάρι μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό ή ψητό σε διάφορες παρασκευές, από χυμούς και smoothies μέχρι γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Αλλά για να αποκομίσετε τα μέγιστα οφέλη από αυτό το τρόφιμο θα πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρέψετε σωστά τα παντζάρια και αυτό θα διαφέρει πολύ ανάλογα με το τι περιμένετε από αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια;

Οι διαφορετικοί τύποι παρασκευής επηρεάζουν τόσο τη γεύση όσο και τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.

Για όσους θέλουν να διατηρήσουν όλες τις θρεπτικές ιδιότητες του παντζαριού, ο καλύτερος τρόπος κατανάλωσής του είναι ωμό και τριμμένο σε σαλάτες, για παράδειγμα.

Αν θέλετε μαγειρεμένα παντζάρια με έντονο κόκκινο χρώμα, θα πρέπει να τα μαγειρέψετε με τη φλούδα τους και με μερικά εκατοστά κοτσάνι.

Ακολουθούν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος παντζαριού και πώς να αξιοποιήσετε κάθε τεχνική με τον καλύτερο δυνατό τρόπο:

Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια σε μια κατσαρόλα;

Δεν υπάρχει κανένα μυστικό για το μαγείρεμα παντζαριών σε βραστό νερό, απλά προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα παντζάρια.

Σε αυτή την τεχνική, μπορείτε να επιλέξετε να μαγειρέψετε τα παντζάρια ολόκληρα ή κομμένα, με ή χωρίς φλούδα, θυμόμενοι ότι η φλούδα βοηθά στη διατήρηση του χρώματος του φαγητού.

Τοποθετήστε τα παντζάρια στο τηγάνι, σκεπάστε τα και περιμένετε από 40 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα των παντζαριών και το μέγεθός τους.

Αν είναι ολόκληρα, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι επίσης μεγαλύτερος. Για να καταλάβετε αν τα παντζάρια είναι ήδη μαγειρεμένα, τρυπήστε τα με ένα πιρούνι. Αν μπορείτε να τα τρυπήσετε εύκολα, μπορείτε να κλείσετε τη φωτιά, αλλά αν παρατηρήσετε αντίσταση, αφήστε τα να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο. Θα πρέπει να είναι μαλακά, εντάξει;

Το καλό με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος είναι ότι είναι πρακτική, αλλά είναι η μέθοδος που αφαιρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα παντζάρια, καθώς το νερό απορροφά τα περισσότερα από αυτά.

Για το λόγο αυτό, είναι καταλληλότερο για όσους θέλουν να εξάγουν το χυμό από το παντζάρι για να τον χρησιμοποιήσουν σε παρασκευές όπως ριζότο, κρέμες και βραστά.

Αυτή η τεχνική μαγειρέματος είναι επίσης κατάλληλη για όσους θέλουν να χρωματίσουν τα ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας το νερό μαγειρέματος των παντζαριών ως μέρος της συνταγής.

Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια στη χύτρα ταχύτητας;

Το μαγείρεμα παντζαριών στη χύτρα ταχύτητας είναι ιδανικό αν βιάζεστε - είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να έχετε ζεστά, μαλακά παντζάρια για τις συνταγές σας.

Κατά μέσο όρο, ο χρόνος προετοιμασίας των παντζαριών στη χύτρα ταχύτητας είναι 30 λεπτά.

Για να μαγειρέψετε τα παντζάρια στη χύτρα ταχύτητας πρέπει απλώς να προσθέσετε αρκετό νερό για να τα καλύψει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα παντζάρια στη χύτρα, καθαρισμένα ή μη, ολόκληρα ή κομμένα, όπως θέλετε.

Κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας και όταν αρχίσει να πιέζεται, μετρήστε 15 λεπτά σε περίπτωση που είναι κομμένα ή 30 λεπτά για ολόκληρα παντζάρια.

Σβήστε τη φωτιά, περιμένετε να φύγει εντελώς η πίεση, ανοίξτε το τηγάνι και ελέγξτε αν τα παντζάρια είναι μαλακά. Αν είναι ακόμα λίγο σκληρά, επιστρέψτε τα στη φωτιά με το τηγάνι σκεπασμένο και μετρήστε μερικά λεπτά ακόμα.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητα, αλλά όπως και με το μαγείρεμα σε κανονική κατσαρόλα, τα παντζάρια στη χύτρα ταχύτητας χάνουν επίσης θρεπτικά συστατικά σε νερό. Επομένως, είναι ενδιαφέρον να χρησιμοποιήσετε το ζωμό για κάποια άλλη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια στον ατμό;

Ας περάσουμε τώρα στην πιο δημοφιλή μέθοδο για όσους θέλουν να διατηρήσουν τις θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων: το μαγείρεμα στον ατμό.

Αυτή είναι η πιο κατάλληλη διαδικασία, ακόμη και για τα παντζάρια.

Η ιδέα είναι αρκετά απλή: φέρνετε σε βρασμό μια κατσαρόλα με περίπου πέντε εκατοστά νερό. Προσθέτετε το καλάθι μαγειρέματος και τοποθετείτε τα παντζάρια σε αυτό. Μια συμβουλή είναι να τυλίξετε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο ώστε να είναι πολύ κόκκινα.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά για ολόκληρα παντζάρια. Μετά από αυτό το διάστημα, δοκιμάστε τα με το πιρούνι και αν είναι μαλακά, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Διαφορετικά, αφήστε τα να αχνίσουν για λίγο ακόμα.

Στη μέθοδο μαγειρέματος με ατμό είναι σημαντικό να ελέγχετε ότι το νερό δεν έχει στεγνώσει στο τηγάνι. Αν παρατηρήσετε ότι το νερό είναι πολύ λίγο, προσθέστε λίγο ακόμα, αλλά όχι πολύ, καθώς το νερό δεν πρέπει να αγγίζει το καλάθι μαγειρέματος.

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του ατμού είναι ότι διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση του παντζαριού. Ιδανικό για συνταγές που απαιτούν έντονη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια στο φούρνο μικροκυμάτων;

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να μαγειρέψετε τα παντζάρια στο φούρνο μικροκυμάτων, οπότε είναι σημαντικό να έχετε στο σπίτι σας αυτές τις σακούλες που είναι κατάλληλες για φούρνο μικροκυμάτων.

Αν δεν έχετε, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε χρησιμοποιώντας σακούλες από το σούπερ μάρκετ, αλλά θυμηθείτε να κάνετε τρύπες στο πάνω μέρος για να διαφεύγει ο ατμός.

Πλύνετε καλά τα παντζάρια για να μαγειρευτούν με τη φλούδα τους. Κόψτε τα στη μέση και τοποθετήστε τα στη σακούλα με το νερό.

Βάλτε το φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για περίπου δέκα έως δεκατρία λεπτά, ανάλογα με τη συσκευή.

Για να καταλάβετε αν είναι ψημένα, απλά τρυπήστε τα με ένα πιρούνι.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα παντζάρια στο φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιώντας ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τα παντζάρια μέσα, καλύψτε τα με νερό και βάλτε το καπάκι.

Βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων για τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και γυρίστε τα στο πλάι. Βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων για άλλα τέσσερα λεπτά για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος.

Σημαντικό: Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν βγάζετε τα παντζάρια από τον φούρνο μικροκυμάτων, περιμένετε να βγει εντελώς ο ατμός πριν ανοίξετε τη σακούλα και αν χρησιμοποιείτε το ταψί, να είστε προσεκτικοί όταν ανοίγετε το καπάκι.

Πώς να προετοιμάσετε παντζάρια στο φούρνο;

Ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας παντζαριών είναι ο φούρνος. Τα ψητά παντζάρια έχουν πολύ πιο έντονη γεύση και διατηρούνται σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Η προετοιμασία τους στο φούρνο είναι επίσης πολύ απλή, ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180°C.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, αλατίστε τα παντζάρια με αλάτι, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και τα μυρωδικά της επιλογής σας.

Ανακατέψτε τα καλά, ώστε τα καρυκεύματα να κατανεμηθούν πλήρως στα παντζάρια.

Στη συνέχεια, τυλίξτε τα ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήστε τα σε μέτριο φούρνο για περίπου μία με μιάμιση ώρα.

Να θυμάστε ότι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε ψητά παντζάρια είναι να τα αφήσετε ολόκληρα και με τη φλούδα τους.

Πώς να διατηρήσετε μαγειρεμένα παντζάρια;

Μόλις μαγειρευτούν, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα παντζάρια στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.

Προτιμήστε γυάλινα βάζα για την αποθήκευση, ώστε να μην ανησυχείτε για τους λεκέδες στα πλαστικά βάζα.

Τα μαγειρεμένα παντζάρια μπορούν να ξαναζεσταθούν, αλλά σε αυτή την περίπτωση τείνουν να χάσουν μέρος της αρχικής τους υφής.

Οφέλη και διατροφικές ιδιότητες του παντζαριού

Ένα από τα κύρια θρεπτικά συστατικά του παντζαριού είναι η βηταλαΐνη, η χημική ένωση που είναι υπεύθυνη για το κοκκινωπό χρώμα του τροφίμου. Και χάρη σε αυτήν το παντζάρι έχει διάφορα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία, βλ. παρακάτω:

Αποτοξίνωση του σώματος: Η βηταλαΐνη είναι ένας μεγάλος σύμμαχος στη διαδικασία αποτοξίνωσης του οργανισμού, καθώς είναι εξαιρετικά ευεργετική για την πρόληψη της συσσώρευσης λίπους στο συκώτι. Το παντζάρι βοηθά επίσης στον καθαρισμό του αίματος και στη διαδικασία αλκαλοποίησης ολόκληρου του οργανισμού.

Αντικαρκινικό: Για άλλη μια φορά, η βεταλαΐνη είναι ένας μεγάλος σύμμαχος στην πρόληψη του καρκίνου, ιδίως του καρκίνου του δέρματος και του ήπατος, χάρη στις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες. Το παντζάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη C, ένα άλλο σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την πρόληψη του καρκίνου.

Ιδανικό για όσους αθλούνται: Τα νιτρικά άλατα στα παντζάρια βοηθούν στην οξυγόνωση των μυών, βελτιώνοντας σημαντικά την απόδοση των αθλητών. Τα παντζάρια βοηθούν επίσης στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων, επιτρέποντας σε περισσότερα θρεπτικά συστατικά να φτάσουν στους μυς.

Και μιλώντας για μυς, τα παντζάρια είναι πλούσια σε κάλιο και ασβέστιο, δύο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για την υγεία των μυών.

Βοηθά στην καταπολέμηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης: Η μυϊκή χαλάρωση που προάγεται από τα νιτρικά άλατα που περιέχονται στα παντζάρια συμβάλλει άμεσα στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης.

Προλαμβάνει τη νόσο Αλτσχάιμερ: Τα νιτρικά άλατα συμβάλλουν επίσης στη διατήρηση της ψυχικής υγείας, επειδή αυξάνουν τη ροή του αίματος προς τον εγκέφαλο και συμβάλλουν στη βελτίωση της τοπικής οξυγόνωσης, προλαμβάνοντας έτσι ασθένειες όπως η νόσος Αλτσχάιμερ, ακόμη και η άνοια.

Βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα: Το παντζάρι έχει ψευδάργυρο, ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την ενεργοποίηση των αμυντικών κυττάρων του οργανισμού.

Αποτρέπει την αναιμία: Όλοι γνωρίζουν ότι το παντζάρι είναι πλούσιο σε σίδηρο και, με αυτό, γίνεται ένας μεγάλος σύμμαχος στην καταπολέμηση της αναιμίας.

Δρα κατά της πρόωρης γήρανσης: Τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης C συμβάλλουν άμεσα στην καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης.

Καλό για την καρδιά: Το παντζάρι έχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης στον οργανισμό και κατά συνέπεια στην προστασία της υγείας της καρδιάς.

Προστατέψτε τα μάτια σας: Η βιταμίνη Α στα παντζάρια είναι εξαιρετικά σημαντική για την υγεία των ματιών και την ποιότητα της όρασης.

Φροντίστε τον πνεύμονα: Η βιταμίνη C και η βηταλαΐνη είναι μεγάλοι φίλοι των πνευμόνων.

Για να αξιοποιήσετε όλα τα οφέλη του παντζαριού, θα πρέπει να πιείτε περίπου 250 ml χυμού ή το ισοδύναμο μαγειρεμένου παντζαριού, υπενθυμίζοντας ότι η διαδικασία μαγειρέματος εξαλείφει μεγάλο μέρος της βηταλαΐνης που υπάρχει στο τρόφιμο.

Τα άτομα με διαβήτη ή προβλήματα πέτρας στα νεφρά θα πρέπει να καταναλώνουν παντζάρια με μέτρο.