La betterave est une racine à la saveur forte et sucrée qui, pour certains, rappelle la terre. Pleine de bienfaits, la betterave peut être consommée crue, cuite ou rôtie dans différentes préparations, qu'il s'agisse de jus, de smoothies ou de plats sucrés ou salés.

Mais pour tirer le maximum de bénéfices de cet aliment, il faut savoir comment cuisiner correctement la betterave et cela varie beaucoup en fonction de ce que vous attendez d'elle.

Comment cuisiner la betterave ?

Les différents types de préparations influencent à la fois la saveur et le maintien des nutriments.

Pour ceux qui souhaitent conserver toutes les propriétés nutritionnelles de la betterave, la meilleure façon de la consommer est crue et râpée dans des salades, par exemple.

Pour obtenir des betteraves rouges cuites, il faut les cuire dans leur peau et avec quelques centimètres de tige.

Voici différentes façons de cuisiner la betterave et comment tirer le meilleur parti de chacune de ces techniques :

Comment cuire la betterave dans une casserole ?

Il n'y a pas de secret pour la cuisson des betteraves dans l'eau bouillante, il suffit d'ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les betteraves.

Dans cette technique, vous pouvez choisir de cuire les betteraves entières ou coupées, avec ou sans peau, en vous rappelant que la peau aide à préserver la couleur de l'aliment.

Placer les betteraves dans la casserole, couvrir et attendre entre 40 minutes et 1h30, en fonction de la quantité de betteraves et de leur taille.

Si elles sont entières, le temps de cuisson sera également plus long. Pour savoir si les betteraves sont déjà cuites, piquez-les avec une fourchette. Si vous pouvez les percer facilement, vous pouvez éteindre le feu, mais si vous remarquez une résistance, laissez-les cuire un peu plus longtemps. Elles doivent être molles, d'accord ?

Ce mode de cuisson a l'avantage d'être pratique, mais c'est celui qui élimine le plus de nutriments de la betterave, car l'eau en absorbe la plus grande partie.

C'est pourquoi elle convient mieux à ceux qui veulent extraire le jus de la betterave pour l'utiliser dans des préparations telles que les risottos, les crèmes et les ragoûts.

Cette technique de cuisson convient également à ceux qui souhaitent colorer des pâtes, en utilisant l'eau de cuisson de la betterave comme élément de la recette.

Comment cuire la betterave à l'autocuiseur ?

La cuisson des betteraves à l'autocuiseur est idéale si vous êtes pressé : c'est le moyen le plus rapide d'obtenir des betteraves chaudes et moelleuses pour vos recettes.

En moyenne, le temps de préparation des betteraves à l'autocuiseur est de 30 minutes.

Pour cuire les betteraves dans l'autocuiseur, il suffit d'ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir, puis de placer les betteraves dans l'autocuiseur, épluchées ou non, entières ou coupées, peu importe.

Fermez le couvercle de la casserole et lorsque la pression commence à monter, comptez 15 minutes si les betteraves sont coupées ou 30 minutes si elles sont entières.

Éteindre le feu, attendre que la pression se relâche complètement, ouvrir la casserole et vérifier si les betteraves sont tendres. Si elles sont encore un peu dures, les remettre sur le feu avec la casserole couverte et compter quelques minutes de plus.

L'avantage de cette méthode est la rapidité, mais tout comme pour la cuisson dans une casserole ordinaire, les betteraves dans l'autocuiseur perdent également des nutriments au profit de l'eau. Il est donc intéressant d'utiliser le bouillon pour une autre recette.

Comment cuire la betterave à la vapeur ?

Passons maintenant à la méthode la plus populaire pour ceux qui veulent préserver les qualités nutritionnelles des aliments : la cuisson à la vapeur.

C'est le procédé le plus approprié, y compris pour la betterave.

L'idée est simple : porter à ébullition une casserole contenant environ cinq centimètres d'eau. Ajouter le panier de cuisson et y placer les betteraves. Une astuce consiste à envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium afin qu'elles soient bien rouges.

Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes pour des betteraves entières. Au bout de ce temps, testez-les à la fourchette et si elles sont tendres, vous pouvez éteindre le feu. Sinon, laissez-les cuire à la vapeur un peu plus longtemps.

Dans la méthode de cuisson à la vapeur, il est important de vérifier que l'eau n'a pas séché dans la casserole. Si vous constatez qu'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en un peu, mais pas trop, car l'eau ne doit pas toucher le panier de cuisson.

Le principal avantage de la cuisson à la vapeur est qu'elle permet de conserver les nutriments et de préserver la saveur de la betterave, ce qui est idéal pour les recettes nécessitant une saveur prononcée.

Comment cuire la betterave au micro-ondes ?

Vous pouvez également choisir de cuire la betterave au micro-ondes, il est donc important d'avoir chez soi des sachets adaptés au micro-ondes.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez en improviser un à l'aide de sacs de supermarché, mais n'oubliez pas de faire des trous sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper.

Bien laver les betteraves pour les cuire dans leur peau, les couper en deux et les mettre dans le sac avec l'eau.

Passer au micro-ondes à puissance élevée pendant environ dix à treize minutes, selon l'appareil.

Pour savoir s'ils sont cuits, il suffit de les piquer avec une fourchette.

Vous pouvez également faire cuire la betterave au micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes. Placez la betterave à l'intérieur, couvrez d'eau et mettez le couvercle.

Passer au four à micro-ondes pendant quatre minutes, puis les retirer et les tourner sur le côté. Passer au four à micro-ondes pendant quatre minutes supplémentaires pour terminer le processus de cuisson.

Important : faites très attention lorsque vous retirez les betteraves du micro-ondes, attendez que la vapeur s'échappe complètement avant d'ouvrir le sac et si vous utilisez le plat de cuisson, faites attention lorsque vous ouvrez le couvercle.

Comment préparer la betterave au four ?

Une autre façon de préparer la betterave est de la faire cuire au four. La betterave rôtie a une saveur beaucoup plus intense et la quasi-totalité des nutriments sont préservés.

La préparation au four est également très simple. Commencez par préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, dans un bol, assaisonner les betteraves avec du sel, de l'huile d'olive, du poivre noir et les herbes de votre choix.

Mélangez-les bien pour que l'assaisonnement soit complètement réparti dans les betteraves.

Enveloppez-les ensuite individuellement dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Faites-les cuire à four moyen pendant environ une heure à une heure et demie.

N'oubliez pas que la meilleure façon de préparer des betteraves rôties est de les laisser entières et dans leur peau.

Comment conserver les betteraves cuites ?

Une fois cuites, les betteraves peuvent être conservées jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.

Préférez les bocaux en verre pour le stockage, vous n'aurez pas à vous soucier des taches sur les bocaux en plastique.

Les betteraves cuites peuvent être réchauffées, mais elles ont alors tendance à perdre un peu de leur texture d'origine.

Avantages et propriétés nutritionnelles de la betterave rouge

L'un des principaux nutriments de la betterave est la bétalaïne, le composé chimique responsable de la couleur rougeâtre de l'aliment. C'est également grâce à elle que la betterave présente différents avantages pour la santé humaine, voir ci-dessous :

Désintoxiquer l'organisme : La bétalaïne est un grand allié dans le processus de désintoxication de l'organisme, extrêmement bénéfique pour prévenir l'accumulation de graisses dans le foie. La betterave contribue également à purifier le sang et à alcaliniser l'ensemble de l'organisme.

Anticancéreux : Une fois de plus, la bétalaïne est un grand allié dans la prévention du cancer, en particulier le cancer de la peau et du foie, grâce à ses propriétés antioxydantes. La betterave est également riche en vitamine C, un autre nutriment important pour la prévention du cancer.

Idéal pour ceux qui pratiquent un sport : Les nitrates contenus dans la betterave aident à oxygéner les muscles, ce qui améliore considérablement les performances des athlètes. La betterave aide également à détendre les vaisseaux sanguins, ce qui permet à plus de nutriments d'atteindre les muscles.

En parlant de muscles, la betterave est riche en potassium et en calcium, deux nutriments importants pour la santé musculaire.

Aide à lutter contre l'hypertension artérielle : La relaxation musculaire favorisée par les nitrates présents dans la betterave contribue directement au contrôle de la tension artérielle.

Prévient la maladie d'Alzheimer : Les nitrates contribuent également au maintien de la santé mentale, car ils augmentent le flux sanguin vers le cerveau et contribuent à améliorer l'oxygénation locale, prévenant ainsi des maladies telles que la maladie d'Alzheimer et même la démence.

Améliore le système immunitaire : La betterave contient du zinc, un nutriment important pour activer les cellules de défense de l'organisme.

Prévient l'anémie : Tout le monde sait que la betterave est riche en fer et, de ce fait, elle devient un allié de taille dans la lutte contre l'anémie.

Agit contre le vieillissement prématuré : Les niveaux élevés de vitamine C agissent directement sur le vieillissement prématuré.

Bon pour le cœur : La betterave contient beaucoup de fibres qui contribuent à la réduction du cholestérol dans l'organisme et, par conséquent, à la protection de la santé cardiaque.

Protégez vos yeux : La vitamine A contenue dans la betterave est très importante pour la santé des yeux et la qualité de la vision.

Prenez soin du poumon : La vitamine C et la bétalaïne sont de grands amis des poumons.

Pour bénéficier de tous les bienfaits de la betterave, il faut boire environ 250 ml de jus ou l'équivalent de betteraves cuites, sachant que la cuisson élimine une grande partie de la bétalaïne présente dans l'aliment.

Les personnes souffrant de diabète ou de problèmes de calculs rénaux doivent consommer la betterave avec modération.