En uunnværlig ingrediens i typiske brasilianske retter, tørket kjøtt krever tilberedning som begynner dagen før for å fjerne overflødig salt.

Men hva med når du har det travelt og kjøttet fortsatt er der, salt? I så fall, ikke fortvil og les dette innlegget til slutten, så gir vi deg flere små hemmeligheter og triks for å avsalte rykk. Kom og se.

Hva er tørket kjøtt og hva er typene?

Tørt kjøtt er en type kjøtt konservert i salt for å få det til å vare lenger. Dette er en av de eldste prosessene som finnes, tross alt er et kjøleskap en del av det moderne liv.

Her i Brasil er det tre typer saltkjøtt som forvirrer mange mennesker. De er: tørt kjøtt, soltørket kjøtt og beef jerky.

Tørket kjøtt er det eneste som går gjennom industrialiseringsprosessen og inneholder følgelig ingredienser som nitrater for å fremskynde herdingen, salteprosessen og øke konserveringen.

Selges riktig pakket i supermarkeder, tørket kjøtt er laget av kjøttstykker, vanligvis hard trommestikke, myk trommestikke og frontmuskel. Mye brukt til makulering og tilberedning av ulike fyllinger.

Soltørket kjøtt produseres for hånd, hovedsakelig i det brasilianske nordøst og i Minas Gerais.

Skjæringen som brukes til soltørket kjøtt er den samme som til tørket kjøtt, forskjellen er i størrelsen på stykkene som i dette tilfellet,er større.

Dette sikrer at kjøttet er mer fuktig på innsiden.

Til slutt er charque en annen type saltet kjøtt, men produsert av annenrangs kutt, som nålespiss og biff-forpart.

Et annet kjennetegn ved charque er at det er enda saltere enn tørket kjøtt, noe som gjør det mer herdet. Fordi det er laget av annenrangs kjøtt, har beef jerky også en tendens til å være mer fettete og fibrøst. Det er indikert for gryteretter og retter som carter ris.

Slik avsalter du tørket kjøtt

Avsalting av tørket kjøtt bør begynne 24 timer før tilberedning. Dette sikrer at kjøttet eliminerer saltet i riktig mål og forblir smakfullt.

For å gjøre dette, fjern det tørkede kjøttet fra emballasjen og kjør det raskt under rennende vann for å fjerne overflatesaltet.

Skjær så kjøttet i terninger og legg det i en bolle. Nå kommer kattehoppet.

I stedet for å bruke kaldt vann, bruk kaldt vann og isbiter. Bløtlegg det tørkede kjøttet i kjøleskapet og bytt vannet ca. to til tre ganger, bruk alltid kaldt vann.

Når dette er gjort, kan du gå videre til forberedelsen av ditt valg.

Hvordan avsalter du raskt tørket kjøtt

På de dagene da hastverk er perfeksjonens fiende, ikke bekymre deg. Det er en måte å avsalte tørket kjøtt på en rask og enkel måte. Vi tar med tre teknikkerannerledes for deg å prøve. Følg med:

Med salt

Det stemmer, du leste ikke feil! Det er mulig å avsalte tørket kjøtt med salt. Men vil det ikke gjøre ting verre? Utrolig nok, nei.

For å gjøre dette, kutt det tørkede kjøttet i terninger og vask det under rennende vann for å fjerne overflødig salt på overflaten.

Legg så kjøttstykkene i en panne, dekk med vann og tilsett ca. to spiseskjeer salt for hver kilo kjøtt.

Tenn bålet. Når det begynner å koke vil du merke at det dannes skum. Fjern dette skummet ved hjelp av en øse og tilsett mer vann om nødvendig.

Gjør denne prosessen en gang til. Tøm deretter vannet og kjør det under springen.

Klar.

Bruk av trykk

Du kan også bruke en trykkoker for raskt å avsalte tørket kjøtt. Dette er fordi kokeprosessen bidrar til å fjerne saltet.

Start med å skjære det tørkede kjøttet i strimler eller store terninger. Skyll bitene under rennende vann for å fjerne overflatesalt og legg alt i trykkokeren.

Sett kjelen over høy varme og når trykket øker, reduser varmen og stek i ca. fem minutter.

Slå av varmen, vent til trykket slipper og tøm kjøttet. Vask igjen under rennende vann.

Legg kjøttet i trykkokeren igjen og tell femten denne gangenminutter etter start av kokeprosessen.

Slå av varmen, ta kjøttet ut av pannen og vask det igjen. Den er klar til bruk.

Det som er bra med denne teknikken er at du setter fart på to prosesser i én: Kjøttet avsalter samtidig som det tilberedes.

Med melk

En annen interessant metode for å avsalte tørket kjøtt raskt er å bruke melk.

Ingrediensen er med på å «trekke» saltet ut av kjøttet. For å gjøre dette, kutt kjøttet i terninger, vask det overfladisk for å fjerne overflødig salt og legg det i en panne.

Tilsett vann til kjøttet er dekket og tilsett et glass (ca. 200 ml) kald melk.

Ta kjelen til bålet og i det øyeblikket det begynner å koke, tell ca 15 minutter.

Etter denne tiden, slå av varmen, renne av og vask kjøttet igjen. Den er klar til konsum.

Tips ved avsalting av tørket kjøtt

I tillegg til de ulike metodene for hvordan man avsalter tørket kjøtt som vi nevnte ovenfor, kan du også regne med på Noen flere tips for å hjelpe med denne prosessen. Sjekk det ut:

• Den beste måten å avsalte tørket kjøtt på er å la det trekke over natten. Denne teknikken bevarer teksturen og smaken til kjøttet, og etterlater det på det ideelle punktet, verken tørt eller for vått;
• Mens du steker det tørkede kjøttet, tilsett krydder som laurbærblad, pepperkorn og hvitløk. Debidra til å sikre en enda bedre smak for kjøttet;
• Vær forsiktig med størrelsen på de tørkede kjøttstykkene. Hvis du lar dem være for små, blir kjøttet tørt og trevlet. Allerede veldig store kutt eliminerer ikke salt på riktig måte. Et snitt på rundt syv centimeter er ideelt for å avsalte kjøttet uten å miste smaken;
• Hensikten er aldri å avsalte kjøttet fullstendig. Hvis du gjør det, vil den helt miste smaken. Vær derfor oppmerksom på bløtleggingstiden og ta en liten bit for å teste om den allerede er god;
• Det tørkede kjøttet kan rives med fingrene, med en gaffel eller ved hjelp av en mikser. Dra nytte av dette øyeblikket for å fjerne fett og nerver som kan være i kjøttet. Gjør det mens det fortsatt er varmt, ok? Det blir lettere;
• Kokt tørket kjøtt, strimlet og uten krydder, kan legges i fryseren for å spises litt etter litt. Oppbevar den i potter i opptil tre måneder;

Nå som du vet hvordan du avsalter tørket kjøtt, er det bare å velge favorittoppskriften din og gjøre ditt beste i retten.