Ingrediente indispensable de los platos típicos brasileños, la carne seca requiere una preparación desde la víspera para eliminar el exceso de sal.

Pero, ¿y cuando tienes prisa y la carne sigue ahí, salada? En ese caso, no desesperes y lee este post hasta el final que te daremos varios secretos y trucos para desalar la carne seca.Ven a ver.

¿Qué es la cecina y qué tipos hay?

La carne seca es un tipo de carne que se conserva en sal para que dure más tiempo. Se trata de uno de los procesos más antiguos que existen, después de todo, el frigorífico es cosa de la vida moderna.

Aquí en Brasil hay tres tipos de carne salada que confunden a mucha gente: carne seca, carne de sol y charque.

La carne seca es la única que pasa por el proceso de industrialización y, por consiguiente, lleva ingredientes como los nitratos para acelerar el proceso de curado y salado y aumentar la conservación.

Vendida en supermercados debidamente envasada, la carne seca se elabora a partir de cortes de carne de vacuno, normalmente lomo duro, lomo blando y músculo delantero. Muy utilizada para desmenuzar y preparar diversos rellenos.

La carne de sol, en cambio, se produce a mano, principalmente en el Nordeste de Brasil y en Minas Gerais.

El corte utilizado en la carne de sol es el mismo que el de la carne seca, la diferencia está en el tamaño de los cortes, que en este caso son más grandes.

De este modo, la carne queda más jugosa por dentro.

Por último, el charque es otro tipo de carne salada, pero producida a partir de segundos cortes, como la punta de aguja y las partes delanteras de bovino.

Otra característica del charque es que es aún más salado que la carne seca, lo que hace que esté más endurecido. Como se elabora con carne de segunda, el charque también tiende a ser más graso y fibroso. Es adecuado para guisos y platos como el arroz carreteiro.

Cómo desalar la carne seca

La carne seca debe desalarse 24 horas antes de su preparación, para que elimine la cantidad adecuada de sal y conserve su sabor.

Para ello, saque la carne seca del envase y pásela rápidamente por agua corriente para eliminar la sal superficial.

A continuación, corta la carne en dados y colócala en un cuenco. Ahora viene el salto del gato.

En lugar de utilizar agua fría, utilice agua helada y cubitos de hielo. Ponga la carne seca en remojo en el frigorífico y cambie el agua unas dos o tres veces, utilizando siempre agua fría.

Una vez hecho esto, puede proceder a la preparación de su elección.

Cómo desalar rápidamente la carne seca

En esos días en los que las prisas son enemigas de la perfección, quédese tranquilo. Hay una forma de desalar la carne seca de forma rápida y sencilla. Le traemos tres técnicas diferentes para que las pruebe. Siga:

Con sal

Así es, no lo has leído mal: es posible desalar la carne seca con sal, pero ¿no empeorará las cosas? Increíblemente, no.

Para ello, corte la carne seca en dados y lávela bajo el grifo para eliminar el exceso de sal en la superficie.

A continuación, se colocan los trozos de carne en una cacerola, se cubren con agua y se añaden unas dos cucharadas de sal por cada kilo de carne.

Enciende el fuego, cuando empiece a hervir notarás que se forma espuma, retírala con la ayuda de un cazo y añade más agua si es necesario.

A continuación, escurre el agua y ponla bajo el grifo.

Listo.

Bajo presión

También puede utilizar la olla a presión para desalar rápidamente la cecina, ya que el proceso de cocción ayuda a eliminar la sal.

Empiece por cortar la carne seca en tiras o en dados grandes. Enjuague los trozos bajo el grifo para eliminar cualquier resto de sal superficial y colóquelo todo en la olla a presión.

Poner la olla a fuego fuerte y cuando llegue a la presión bajar el fuego y contar unos cinco minutos.

Apagar el fuego, esperar a que baje la presión y escurrir la carne. Volver a enjuagar bajo el grifo.

Vuelva a poner la carne en la olla a presión y esta vez cuente quince minutos desde el inicio de la ebullición.

Apagar el fuego, sacar la carne de la sartén y volver a enjuagarla, ya está lista para usar.

Lo bueno de esta técnica es que aceleras dos procesos en uno: la carne se desala al mismo tiempo que se cocina.

Con leche

Otro método interesante para desalar rápidamente la carne seca es con ayuda de la leche.

Este ingrediente ayuda a "arrancar" la sal de la carne. Para ello, corte la carne en dados, lávela superficialmente para eliminar el exceso de sal y colóquela en una sartén.

Añadir agua hasta cubrir la carne y añadir un vaso (unos 200 ml) de leche fría.

Llevar la olla a ebullición y en cuanto empiece a hervir contar unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, se apaga el fuego, se escurre y se vuelve a enjuagar la carne, que ya está lista para consumir.

Consejos para desalar la carne seca

Además de los diferentes métodos de cómo desalar la carne seca que hemos mencionado anteriormente, todavía se puede contar con algunos consejos más para ayudar en este proceso. echa un vistazo:

• La mejor manera de desalar la carne seca es dejarla en remojo toda la noche. Esta técnica conserva la textura y el sabor de la carne, dejándola en el punto ideal, ni seca ni demasiado húmeda;
• Cuando cocine la carne seca, añada especias como el laurel, los granos de pimienta y el ajo. Ayudan a que la carne tenga un sabor aún mejor;
• Tenga cuidado con el tamaño de los cortes de la carne seca: si los deja demasiado pequeños, la carne quedará seca y fibrosa, mientras que los cortes demasiado grandes no eliminarán bien la sal. Un corte de unos siete centímetros es ideal para desalar la carne sin perder sabor;
• La intención nunca es quitar completamente la sal de la carne, si lo haces perderá completamente su sabor, así que vigila el tiempo de remojo y coge un trocito para probar si está suficientemente bueno;
• La carne seca se puede desmenuzar con los dedos, el tenedor o con la ayuda de una batidora. Aprovecha este momento para quitar la grasa y los nervios que pueda tener la carne. Hazlo mientras aún está caliente, ¿vale? Se hace más fácil;
• La cecina cocida, desmenuzada y sin condimentar se puede meter en el congelador para consumirla poco a poco. Guárdela en tarros hasta tres meses;

Ahora que ya sabes cómo desalar la carne seca, sólo tienes que elegir tu receta favorita y disfrutar del plato.